Macedonia de frutas con granizado de champagne de Martín Berasategui

Ingredientes

• Para la macedonia

• 500 ml de agua

• 90 g de azúcar

• 1 cucharada de miel

• 1 rama de vainilla

• 1 ramillete de menta fresca

• 1 chorrete de ron cubano

• 1 pedazo hermoso de piña

• 2 limones verdes

• 2 plátanos maduros en dados de 1 cm x 1 cm

• 1 mango maduro cortado en dados de 1 cm x 1 cm

• 2 mandarinas en gajos

• 1 naranja en gajos

• Para el granizado de champagne

• 250 ml de agua

• 150 g de azúcar

• Ralladura de 1 naranja

• Media vaina de vainilla abierta y rascada

• 1 hoja de gelatina remojada

• 575 ml de champagne

Elaboración

1. 1

   Hervimos el agua junto con azúcar, miel y vainilla rascada.

2. 2

   Sacar el caldillo del fuego, añadir ron y menta, y dejar enfriar.

3. 3

   Sobre la tabla cortar en dados la piña.

4. 4

   Mezclar en un bol: la piña, la ralladura y el zumo de limón, el plátano, el mango, las mandarinas y la naranja

5. 5

   Remover

6. 6

   Mezclar la fruta con el caldillo frío

7. 7

   Agregar menta fresca

8. 8

   Listo

Para el granizado de champagne

1. 1

   Hervimos el agua junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla, y añadimos la gelatina remojada.

2. 2

   Agregar el champagne, y verterlo en una bandeja para congelar.

3. 3

   Después de hora y media, sacar la placa y revolver con la ayuda de una espátula o un tenedor para hacer el granizado.