RECETAS

Receta de higos rellenos fáciles con leche merengada de Martín Berasategui

Higos rellenos fáciles con leche merengada de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Higos rellenos fáciles con leche merengada de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de higos rellenos fáciles con leche merengada de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 12 higos maduros de 30 g cada uno
  • 125 ml de nata
  • 30 g de miel
  • 125 g de pulpa de higo

Para el granizado de miel

  • 750 ml de agua
  • 250 g de miel
  • 1,5 hojas de gelatina

Para la salsa de naranja y frambuesa

  • 250 g de frambuesas
  • 125 ml de zumo de naranja

Para la leche merengada

  • 800 ml de leche
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 trozo hermoso de piel de naranja y de limón
  • 1 astilla de canela
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de claras de huevo
  • 25 g de azúcar

Preparación

  1. Cortamos los higos por la parte superior y los vaciamos con la ayuda de una cucharita de café, consiguiendo así los 125 g de pulpa.
  2. Semimontar la nata y añadirle la miel.
  3. Mezclar bien y reservar en la nevera.
  4. Agregar la pulpa de higo a la nata.
  5. Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.
  6. Si no se van a comer enseguida, reservar en la nevera.

Para el granizado de miel

  1. Mezclamos la miel con el agua en un cazo y hervimos.
  2. Retirar del fuego y, cuando esté tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría.
  3. Mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas.
  4. Congelar.
  5. Justo antes de servir, rallar el granizado con un tenedor.

Para la salsa de naranja y frambuesas

  1. Trituramos 200 g de frambuesas con la ayuda de una batidora de vaso.
  2. Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja.
  3. Reservar en frío.
  4. Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja en el fondo del plato, y sobre la misma disponer los higos rellenos.
  5. En el último momento, antes de servir, añadir 1 cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.

Para la leche merengada

  1. Ponemos en un cazo la leche y la nata.
  2. Añadir las pieles de naranja y limón junto con la canela, y hervir.
  3. Agregar 150 g de azúcar y retirar del fuego.
  4. Enfriar, colar y refrescar en la nevera.
  5. Semimontar las claras en un bol e incorporar otros 25 g de azúcar.
  6. Añadir la mezcla fría y verterla en botellas a través de un colador.
  7. Introducir las botellas en una cubitera con hielos.
  8. Servir en un vaso, y listo.