Receta de plátano relleno de mango de Martín Berasategui

Ingredientes

• 4 plátanos (no muy maduros)

• 50 g de almíbar

• Media vaina de vainilla

• Hojas de menta fresca

Para la crema de mango

• 1 mango bien maduro (270 g de pulpa de mango fresco)

• 2 hojas de gelatina

• 40 g de azúcar

• Zumo de medio limón (6 ml)

• Ralladura de medio limón

• 100 ml de nata líquida

Para el chantilly de chocolate

• 50 g de chocolate negro (70% de cacao)

• 50 g de chocolate con leche

• 400 ml de nata líquida

• 20 g de azúcar

Preparación

1. 1

   Cortamos el plátano por la mitad longitudinalmente, y retiramos la carne de su interior con cuidado de no dañar la piel, que utilizaremos como recipiente.

2. 2

   Reservar las pieles y el plátano, cortarlo por la mitad a lo largo y luego cortarlo nuevamente para obtener láminas de un 1 cm aproximadamente.

3. 3

   Raspar media vaina de vainilla y mezclar con el almíbar.

4. 4

   Rellenar las pieles de plátano con la crema de mango y dejar en la nevera un mínimo de 1 hora.

5. 5

   Pasado este tiempo, introducir las láminas de plátano aliñadas con la mezcla de almíbar y vainilla.

6. 6

   Acompañar el plátano relleno con un chantilly de chocolate y unas hojitas de menta fresca.

Para la crema de mango

1. 1

   Pelamos el mango, le quitamos el hueso, lo cortamos en trozos pequeños, lo trituramos con la ayuda de un túrmix y lo pasamos por un colador fino para obtener los 270 g de pulpa bien lisa.

2. 2

   Mezclar la pulpa de mango con el azúcar y el zumo y la ralladura de limón.

3. 3

   Calentar en un cazo a unos 60°C.

4. 4

   Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría y escurridas, y mezclar para disolver la gelatina.

5. 5

   Dejar enfriar la mezcla unos 10 minutos.

6. 6

   Agregar los 100 ml de nata semimontada, mezclar bien y colocar la crema en una manga pastelera para poder rellenar las pieles.

Para el chantilly de chocolate

1. 1

   La víspera, picar el chocolate con un cuchillo o un robot.

2. 2

   Llevar a ebullición la nata y el azúcar, y volcar sobre el chocolate picado en 3 tandas, sucesivamente, mezclando bien hasta que se disuelva todo el chocolate.

3. 3

   Batir la mezcla durante 30 segundos y reservar en la nevera toda la noche.

4. 4

   Antes de servir, montar la mezcla de chocolate con unas varillas eléctricas, hasta obtener la consistencia de una crema chantilly.