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Tortilla de bacalao de Martín Berasategui. JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de tortilla de bacalao de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de tortilla de bacalao de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de tortilla de bacalao de Martín Berasategui

Domingo, 25 de agosto 2019

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Ingredientes

  • 90 g de cebolla pochada.

  • 30 de pochado de aceite.

  • 90 g de bacalao escaldado desmigado.

  • Buen pellizco de perejil.

  • 3 huevos.

  • 2 kg de cebolla.

  • 1 litro de aceite de oliva.

  • 1 arandela de cayena fresca.

  • Sal.

  • 150 g de bacalao desalado al punto.

  • Agua.

Preparación

  1. 1

    Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.

  2. 2

    Agregar el bacalao desmigado y rehogar 1 minuto más para que se empape bien de la mezcla anterior.

  3. 3

    Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.

  4. 4

    Agregarlos a la sartén inmediatamente.

  5. 5

    Cuajar la tortilla dejándola bien jugosa en el interior.

  6. 6

    Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y cada mitad en tres.

  7. 7

    Hacer una juliana fina (al estar cortada en tres, la juliana saldrá más corta).

  8. 8

    Calentar el aceite en una cazuela y, cuando haya cogido temperatura, añadir la cebolla.

  9. 9

    Sazonar con sal para que tome sabor.

  10. 10

    Dorar a fuego medio-fuerte para que la cebolla adquiera color dorado y sabor caramelizado, sin llegar a tostarse.

  11. 11

    En una cazuela cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.

  12. 12

    Acercar al fuego y cocer hasta dejarlo en su punto (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).

  13. 13

    Nunca debe hervir, si no el bacalao se pasa y queda muy seco.

  14. 14

    Retirar del fuego y escurrir bien.

  15. 15

    Quitar espinas y pieles.

  16. 16

    Desmenuzar las láminas con la mano y reservar en un plato.

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