Receta de cocochas de bacalao con gulas

Ingredientes

• 500 g de cocochas de bacalao (pueden ser frescas o congeladas, pero siempre hay que procurar que sean de buena calidad)

• 500 g de gulas

• 2 dientes de ajo

• Media cayena

• 12 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

• 1 cucharada sopera de cebollino picado

• Sal

• De forma opcional, también un puñado de germinados al gusto

Preparación

1. 1

   Se limpian las cocochas y se cortan en dados de aproximadamente 1 cm de lado.

2. 2

   En una cazuela con paredes bajas se echan el aceite de oliva suave, el ajo y la cayena, entera o, preferiblemente, cortada en finas rodajas.

3. 3

   Se arrima al fuego. Cuando el ajo comience a bailar, es el momento de echar las cocochas a la cazuela.

4. 4

   Se cocinan a fuego medio durante unos 7 minutos aproximadamente.

5. 5

   Cuando estén hechas, se retiran del fuego y se escurre el aceite a un cuenco frío para bajarle la temperatura y que nos ligue después el guiso con mucha más facilidad.

Acabado y presentación

• Cuando el aceite del guiso se haya templado suficientemente, se puede ir agregando nuevamente sobre las cocochas para formar el pilpil.

• El truco para conseguirlo es echar el aceite muy poco a poco en la cazuela, mientras se agita esta con unos movimientos circulares. Una vez que se haya ligado el pilpil, es el momento de agregar las gulas y volver a calentar todo el conjunto.

• Cuando esté bien hecho, se retira del fuego y se añade el cebollino picado antes de servir. También se pueden incorporar al final, en el plato, algunos germinados que le vayan bien al conjunto.