Borrar
Receta de cocochas de bacalao con gulas

Receta de cocochas de bacalao con gulas

Ingredientes para cuatro personas, elaboración y acabado y presentación de la receta de cocochas de bacalao con gulas

el diario vasco

Viernes, 3 de mayo 2019

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Compartir

Ingredientes

  • 500 g de cocochas de bacalao (pueden ser frescas o congeladas, pero siempre hay que procurar que sean de buena calidad)

  • 500 g de gulas

  • 2 dientes de ajo

  • Media cayena

  • 12 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

  • Sal

  • De forma opcional, también un puñado de germinados al gusto

Preparación

  1. 1

    Se limpian las cocochas y se cortan en dados de aproximadamente 1 cm de lado.

  2. 2

    En una cazuela con paredes bajas se echan el aceite de oliva suave, el ajo y la cayena, entera o, preferiblemente, cortada en finas rodajas.

  3. 3

    Se arrima al fuego. Cuando el ajo comience a bailar, es el momento de echar las cocochas a la cazuela.

  4. 4

    Se cocinan a fuego medio durante unos 7 minutos aproximadamente.

  5. 5

    Cuando estén hechas, se retiran del fuego y se escurre el aceite a un cuenco frío para bajarle la temperatura y que nos ligue después el guiso con mucha más facilidad.

Noticia Relacionada

Acabado y presentación

  • Cuando el aceite del guiso se haya templado suficientemente, se puede ir agregando nuevamente sobre las cocochas para formar el pilpil.

  • El truco para conseguirlo es echar el aceite muy poco a poco en la cazuela, mientras se agita esta con unos movimientos circulares. Una vez que se haya ligado el pilpil, es el momento de agregar las gulas y volver a calentar todo el conjunto.

  • Cuando esté bien hecho, se retira del fuego y se añade el cebollino picado antes de servir. También se pueden incorporar al final, en el plato, algunos germinados que le vayan bien al conjunto.

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios