RECETAS

Receta de kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui

Kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Los pasos para crear la receta de kokotxas de bacalao de Martín Berasategui

De la mano de Martín Berasategui te ofrecemos una nueva receta sencilla y rápida que te permitirá emular al gran chef donostiarra, kokotxas de bacalao.

Ingredientes:

- 750 g de kokotxas de bacalao frescas.

- 400 ml de aceite de oliva virgen.

- 2 cucharadas soperas de vino blanco.

- 6 cucharadas soperas de caldo de pescado o agua.

- 1 diente de ajo picado.

- 1 cucharada sopera de perejil picado.

- Patatas pequeñas cocidas y peladas partidas en dos, y, si son más grandes, en rodajas.

- Sal.

Preparación:

1 Limpiar las kokotxas, recortar las barbas, quitar las espinas que puedan tener y sazonarlas.

2 Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.

3 Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, por espacio de 10 minutos, aproximadamente.

4 Cuando comiencen a soltar gelatina, verter el vino blanco y seguir ligando.

5 Incorporar el caldo de pescado o el agua hasta que la salsa adquiera su punto, que no ha de resultar demasiado espesa.

6 Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.

7 Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén.

Nota: Una vez hechas y ligadas, no conviene volver a moverlas ya, porque las kokotxas son muy frágiles y tienden a romperse.

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