RECETAS

Receta de kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui

Kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Kokotxas de bacalao con patatas en salsa verde de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Los pasos para crear la receta de kokotxas de bacalao de Martín Berasategui

De la mano de Martín Berasategui te ofrecemos una nueva receta sencilla y rápida que te permitirá emular al gran chef donostiarra, kokotxas de bacalao.

Ingredientes

  • 750 g de kokotxas de bacalao frescas.
  • 400 ml de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco.
  • 6 cucharadas soperas de caldo de pescado o agua.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • Patatas pequeñas cocidas y peladas partidas en dos, y, si son más grandes, en rodajas.
  • Sal.

Preparación

  1. Limpiar las kokotxas, recortar las barbas, quitar las espinas que puedan tener y sazonarlas.
  2. Poner en frío el aceite de oliva a calentar con el ajo picado y las kokotxas de bacalao con la piel hacia arriba.
  3. Dejar hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, por espacio de 10 minutos, aproximadamente.
  4. Cuando comiencen a soltar gelatina, verter el vino blanco y seguir ligando.
  5. Incorporar el caldo de pescado o el agua hasta que la salsa adquiera su punto, que no ha de resultar demasiado espesa.
  6. Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.
  7. Dar a la cazuela movimientos circulares de vaivén.

Nota: Una vez hechas y ligadas, no conviene volver a moverlas ya, porque las kokotxas son muy frágiles y tienden a romperse.

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