RECETAS

Receta de conejo guisado con picada 'clásica' de Martín Berasategui

Conejo guisado con picada 'clásica' de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Conejo guisado con picada 'clásica' de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de conejo guisado con picada 'clásica' de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo con su piel
  • 200 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Para la picada

  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
  • 100 g de almendras
  • 4 dientes de ajo ya tostados
  • 1 pellizco de azafrán
  • Sal

Preparación

  1. Salpimentar el conejo y dorarlo en una cazuela ancha y baja con los 4 dientes de ajo con piel aplastados.
  2. Deben quedar bien marcados, que cojan un buen color, durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Una vez marcados: retirar los ajos, pelarlos y reservarlos para hacer la picada.
  4. Mojar el conejo con el caldo caliente.
  5. Dejar hervir 5 minutos.

Para la picada

  1. Por otro lado, tostar las almendras en una sartén.
  2. Deben quedar torradas, pero no quemadas.
  3. Dejar que enfríen, picarlas y reservar.
  4. Colocar en un vaso de túrmix la pulpa del pimiento choricero, la yema de huevo, el azafrán, el perejil y los ajos tostados.
  5. Triturar sin llegar a hacer una pasta y añadirles las almendras picadas.
  6. Agregar la picada a la cazuela del conejo y mezclar bien para que todos los sabores se unifiquen.
  7. Añadir las almendras picadas, mezclar de nuevo, poner a punto de sal y servir.