Receta de pollo asado de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 pollo entero (2 kg aprox.)

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

• Agua

• 1 cabeza de ajos

• Sal y pimienta

Elaboración

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C junto con la cocotte en la que asaremos el pollo. Limpiar bien el pollo de vísceras y restos de sangre por dentro.

2. 2

   Frotarlo con las manos, primero con 2 cucharadas soperas de agua y luego con 1 cucharada de aceite de oliva por todas sus partes (espalda, pechugas, patas y alas).

3. 3

   Salpimentar por dentro y colocar el pollo en la cocotte junto con la cabeza de ajos, apoyando la pata y el ala (de lado).

4. 4

   Asarlo durante 15 minutos, darle la vuelta y asarlo por su otro lado 15 minutos más.

5. 5

   De tanto en tanto, rociar el pollo con el jugo que va soltando. Si no hubiese demasiado, añadir un poco de agua, pero sobre la cocotte, nunca sobre el pollo.

6. 6

   Retirar la cabeza de ajos pasados los 25 minutos y dejarla enfriar. Quitarle la pulpa y reservarla para la vinagreta de la ensalada.

7. 7

   Colocar el pollo con las pechugas hacia arriba y asarlo otros 10 minutos.

8. 8

   Pasado este tiempo, darle la vuelta, salpimentar y seguir asando el pollo con las pechugas hacia abajo durante otros 8 minutos más, o hasta que coja un buen color dorado y la piel esté crujiente.

9. 9

   Retirar del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla, tapado con papel de aluminio con 2 agujeros como chimeneas, durante 10 minutos antes de cortar.