Receta de cordero al horno de Martín Berasategui

Ingredientes

• Medio cordero lechal.

• 350 ml de agua.

• Sal y pimienta.

Para la ensalada

• 4 endivias.

• 1 manzana roja.

• Hojas de estragón.

Para la vinagreta de queso azuz

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.

• 50 ml de vinagre de sidra.

• 125 g de queso azul.

Preparación

1. 1

   Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.

2. 2

   Añadir el agua en el fondo de la bandeja.

3. 3

   Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180°C, rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.

4. 4

   Pasada la primera hora, darle la vuelta.

5. 5

   Seguir asándolo durante 60 minutos más: los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.

6. 6

   En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, verter agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero: solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.

7. 7

   Continuar asándolo, y en los 10 minutos finales subir el horno a 200°C para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.

8. 8

   Acompañar el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada

1. 1

   Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul.

2. 2

   Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla por la mitad a lo largo, y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.

3. 3

   Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.

4. 4

   Decorar con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul

1. 1

   Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar con la ayuda de un túrmix.