RECETAS

Receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui

Albondigas en salsa de hongos de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Albondigas en salsa de hongos de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes y elaboración de la receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 95 g de cebolleta picadita.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • 375 g de carne de ternera picada.
  • 125 g de carne de cerdo ibérico picada.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 huevo entero.
  • 1 cucharada sopera de ajo picadito.
  • 1 cucharada sopera de perejil picado.
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.
  • 1 puñado de migas de pan.
  • 1 cucharada sopera de leche entera.
  • Sal.
  • Harina.

Para la salsa

  • 500 g de cebolleta picada.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 500 g de hongo picado en daditos.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 500 ml de caldo de carne.
  • 500 ml de agua.
  • Perejil picado.

Preparación

  1. Rehogar la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.
  2. En un bol poner: la carne de cerdo y de ternera, los huevos, el ajo picadito, el perejil, el pan rallado, la miga de pan y la leche.
  3. Amasar con las propias manos y añadir la cebolleta previamente rehogada.
  4. Comprobar la sal.
  5. Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.
  6. Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que se haga una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Para la salsa

  1. En una cazuela rehogar la cebolleta en el aceite de oliva junto al ajo.
  2. Cuando esté bien sudada: añadir el hongo, rehogarlo un poco y agregar el caldo y el agua.
  3. Dejar cocer durante 20 minutos.
  4. Triturar en batidora de vaso.
  5. Poner a punto de sal.
  6. Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.
  7. Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.