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Albondigas en salsa de hongos de Martín Berasategui. José Luis López de Zubiría / Archivo
Receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de albóndigas en salsa de hongos de Martín Berasategui

Miércoles, 29 de mayo 2019

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Ingredientes

  • 95 g de cebolleta picadita.

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

  • 375 g de carne de ternera picada.

  • 125 g de carne de cerdo ibérico picada.

  • 1 yema de huevo.

  • 1 huevo entero.

  • 1 cucharada sopera de ajo picadito.

  • 1 cucharada sopera de perejil picado.

  • 2 cucharadas soperas de pan rallado.

  • 1 puñado de migas de pan.

  • 1 cucharada sopera de leche entera.

  • Sal.

  • Harina.

Para la salsa

  • 500 g de cebolleta picada.

  • 1 diente de ajo picado.

  • 500 g de hongo picado en daditos.

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

  • 500 ml de caldo de carne.

  • 500 ml de agua.

  • Perejil picado.

Preparación

  1. 1

    Rehogar la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

  2. 2

    En un bol poner: la carne de cerdo y de ternera, los huevos, el ajo picadito, el perejil, el pan rallado, la miga de pan y la leche.

  3. 3

    Amasar con las propias manos y añadir la cebolleta previamente rehogada.

  4. 4

    Comprobar la sal.

  5. 5

    Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.

  6. 6

    Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que se haga una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Para la salsa

  1. 1

    En una cazuela rehogar la cebolleta en el aceite de oliva junto al ajo.

  2. 2

    Cuando esté bien sudada: añadir el hongo, rehogarlo un poco y agregar el caldo y el agua.

  3. 3

    Dejar cocer durante 20 minutos.

  4. 4

    Triturar en batidora de vaso.

  5. 5

    Poner a punto de sal.

  6. 6

    Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.

  7. 7

    Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

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