RECETAS

Receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Albóndigas en salsa de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Albóndigas en salsa de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de albóndigas en salsa de Martín Berasategui

Ingredientes

Para la masa de albóndigas

  • 185 g de cebolleta picada
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 750 g de carne de vaca picada
  • 250 g de aguja de cerdo ibérico picada
  • 20 g de yema de huevo
  • 50 g de huevo entero
  • 2 g de ajo picado
  • 5 g de perejil picado
  • 20 g de pan rallado
  • 15 g de miga de pan
  • 35 ml de leche entera
  • Harina
  • Sal y pimienta

Para la salsa de zanahoria

  • 900 g de cebolleta picada
  • 20 g de ajo picado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de zanahoria cortada en daditos
  • 1 litro de vino blanco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Sal

Preparación

  1. Rehogamos la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.
  2. En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos con las propias manos añadiendo la cebolleta previamente rehogada.
  3. Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.
  4. Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que forme una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Para la salsa de zanahoria

  1. Rehogamos la cebolleta y el ajo en aceite de oliva.
  2. A continuación, añadimos la zanahoria y el vino blanco.
  3. Reducir a seco y mojar con el caldo de carne.
  4. Dejar cocer 30 minutos, triturar en la batidora de vaso y poner a punto de sal.
  5. Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.
  6. Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva.