Receta de estofado de ternera a la cerveza de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 2 puerros

• 2 cebolletas

• 100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos

• 1 chorrete de aceite de oliva virgen

• 800 g de carne de ternera para guisar

• 1 sopera de harina

• 1 hoja de laurel

• 2 botellines de cerveza tipo Pale Ale

• Agua

• 1 nuez de mantequilla

• 1 chorrete de brandy

Elaboración

1. 1

   Sobre la tabla y con ayuda de un cuchillo trocear toscamente los puerros y las cebolletas.

2. 2

   En una olla amplia sofreír los lardones y dejarlos bien tostados.

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   Pasados unos minutos, retirar el exceso de grasa soltado por los lardones y añadir una pizca de aceite de oliva, la verdura troceada y una pizca de sal y pimienta.

4. 4

   Dejar que el conjunto se sofría un rato.

5. 5

   Mientras, cortar sobre la tabla la carne en pedazos grandes como para guisar o pedirle al carnicero que nos lo haga para evitar trabajo en casa. Salpimentarlos.

6. 6

   Una vez que la verdura está sofrita, añadir los dados de carne al fondo y dorarlos perfectamente.

7. 7

   Añadir harina y el laurel y darle unas vueltas más para que coja buen gusto.

8. 8

   Verter la cerveza y esperar a que se arranque el hervor de nuevo.

9. 9

   Cubrir con agua y salpimentar.

10. 10

    Guisar unos 50 mn. aprox., con la tapa puesta.

Acabado y presentación:

1. 1

   Pasado el tiempo, comprobar que la carne esté bien tierna pinchándola con un cuchillo o ayudados de una cuchara.

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   Entonces destapar y si vemos que la salsa queda un poco ligera, dejar que hierva otros 10 minutos más para que adquiera consistencia.

3. 3

   También podemos rescatar los pedazos de carne y triturar la salsa, colarla, devolverla a la olla y volver a meter los pedazos de carne para que el estofado nos quede bien liso.

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   Por último añadir la mantequilla y las gotas de brandy.

5. 5

   Rectificar la sazón y listo.

6. 6

   Acompañar con un buen puré de patata.