Receta de merluza rebozada con mahonesa de anchoas de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 1 lomo de merluza

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva suave

• Huevo batido

• Sal

• Para la mahonesa de anchoas

• 200 ml de aceite de oliva suave

• 3 yemas de huevo

• 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra

• 1 cucharilla de café de mostaza de Dijon

• Anchoa en salazón

• 1 cucharilla de café de perejil picado

Preparación

1. 1

   Deshuesar la merluza, quitarle la piel y cortar en tacos de unos 60 g aproximadamente.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva junto con los 2 dientes de ajo.

3. 3

   Sazonar los tacos de merluza, pasarlos por el huevo batido y freírlos minuto y medio por cada lado.

4. 4

   Escurrir los tacos de merluza y servirlos acompañados con la mahonesa.

5. 5

   Para la mahonesa de anchoas

6. 6

   Picar finamente la anchoa y reservar con una parte del aceite de la conserva.

7. 7

   Colocar las yemas de huevo en un bol y añadir la mostaza de Dijon.

8. 8

   Verter el aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa con ayuda de una varilla.

9. 9

   Añadir el vinagre y una pizca de agua para aligerarla.

10. 10

    Agregar una parte del aceite de las anchoas y seguir montando.

11. 11

    Una vez montada la mahonesa, añadir la anchoa picada reservada y el perejil picado.

12. 12

    Mezclar bien y listo.

13. 13

    NOTA. Conservar en frío, cubierta y al contacto con papel film.