Receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Ingredientes

• 30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos

• 1 pizca de Brandy o Armagnac

• 8 cebolletas en tiras finas

• 3 pimientos verdes en tiras finas

• 2 dientes de ajo picados

• 1 punta de cayena

• Aceite de oliva

• Vino blanco seco

• Sal

Preparación

1. 1

   Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.

2. 2

   Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.

3. 3

   Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.

4. 4

   Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.

5. 5

   Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.

6. 6

   Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.

7. 7

   Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.