RECETAS

Receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Chipirones encebollados de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Chipirones encebollados de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes

- 30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos.

- 1 pizca de Brandy o Armagnac.

- 8 cebolletas en tiras finas.

- 3 pimientos verdes en tiras finas.

- 2 dientes de ajo picados.

- 1 punta de cayena.

- Aceite de oliva.

- Vino blanco seco.

- Sal.

Preparación

1 Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.

2 Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.

3 Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.

4 Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.

5 Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.

6 Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.

7 Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.