RECETAS

Receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Chipirones encebollados de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Chipirones encebollados de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos
  • 1 pizca de Brandy o Armagnac
  • 8 cebolletas en tiras finas
  • 3 pimientos verdes en tiras finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 punta de cayena
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco seco
  • Sal

Preparación

Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.

Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.

Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.

Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.

Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.

Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.

Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.