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Chipirones encebollados de Martín Berasategui. JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de chipirones encebollados de Martín Berasategui

Miércoles, 22 de mayo 2019

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Ingredientes

  • 30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos

  • 1 pizca de Brandy o Armagnac

  • 8 cebolletas en tiras finas

  • 3 pimientos verdes en tiras finas

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 punta de cayena

  • Aceite de oliva

  • Vino blanco seco

  • Sal

Preparación

  1. 1

    Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.

  2. 2

    Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.

  3. 3

    Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.

  4. 4

    Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.

  5. 5

    Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.

  6. 6

    Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.

  7. 7

    Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.

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