RECETAS

Receta de costillas de cerdo con salsa de perejil de Martín Berasategui

Costillas de cerdo con salsa de perefil de Marín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Costillas de cerdo con salsa de perefil de Marín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de costillas de cerdo con salsa de perejil de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 12 costillas de cerdo blanco (1 kg aprox.).
  • 3 litros de agua.
  • 1 cebolla entera.
  • 1 zanahori1 puerro pequeño.a entera.
  • 1 rama de apio.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 pizca de sal.
  • 6 dientes de ajo con piel.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • 30 ml de salsa de soja.

Para la salsa de perejil y limón

  • 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 dientes de ajo asado.
  • 60 ml de zumo de limón.
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
  • 6 g de perejil picad

Preparación

  1. Colocamos en una olla: la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio, el hueso de jamón y las costillas.
  2. Y agregamos los 3 litros de agua y una pizca de sal.
  3. Cocemos durante 50 minutos a partir de que rompa el hervor.
  4. Espumar las impurezas mientras vayan subiendo a la superficie.
  5. Pasado este tiempo, retirar las costillas del caldo, trocearlas y ponerlas en una bandeja de horno.
  6. Precalentar el horno a 210°C (modo grill).
  7. Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.
  8. Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.
  9. Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.
  10. Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón

  1. Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.
  2. Agregar los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.
  3. Triturar todo junto con un túrmix.

NOTA: Podemos aprovechar el caldo que nos queda para hacer alguna sopa u otra preparación.