Receta de costillas de cerdo con salsa de perejil de Martín Berasategui

Ingredientes

• 12 costillas de cerdo blanco (1 kg aprox.).

• 3 litros de agua.

• 1 cebolla entera.

• 1 zanahori

• 1 puerro pequeño

• 1 rama de apio.

• 1 hueso de jamón.

• 1 pizca de sal.

• 6 dientes de ajo con piel.

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

• 30 ml de salsa de soja.

Para la salsa de perejil y limón

• 9 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

• 6 dientes de ajo asado.

• 60 ml de zumo de limón.

• 3 cucharadas soperas de vinagre de sidra.

• 6 g de perejil picada

Preparación

1. 1

   Colocamos en una olla: la cebolla, la zanahoria, el puerro, la rama de apio, el hueso de jamón y las costillas.

2. 2

   Y agregamos los 3 litros de agua y una pizca de sal.

3. 3

   Cocemos durante 50 minutos a partir de que rompa el hervor.

4. 4

   Espumar las impurezas mientras vayan subiendo a la superficie.

5. 5

   Pasado este tiempo, retirar las costillas del caldo, trocearlas y ponerlas en una bandeja de horno.

6. 6

   Precalentar el horno a 210°C (modo grill).

7. 7

   Mezclar la salsa de soja con la cucharada sopera de aceite de oliva y pincelar las costillas con la ayuda de una brocha.

8. 8

   Añadir los dientes de ajo y hornear las costillas hasta que tuesten y cojan buen color.

9. 9

   Los dientes de ajo los utilizaremos para la salsa de perejil.

10. 10

    Retirarlas del horno, aliñarlas con la salsa de perejil y servir.

Para la salsa de perejil y limón

1. 1

   Picar finamente el perejil y cubrirlo con el aceite de oliva.

2. 2

   Agregar los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el vinagre.

3. 3

   Triturar todo junto con un túrmix.