Receta de lomo de cerdo con hongos al Jerez de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 400 g de lomo de cerdo adobado

• 125 g de hongo fresco

• 150 ml de nata

• 500 ml de caldo de carne

• 10 g de mantequilla

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

• 1 cucharilla de café con perejil picado

Elaboración

1. 1

   Colocamos el caldo en un cazo y lo reducimos a 50 ml. Reservar.

2. 2

   Cortar el lomo de cerdo en 4 filetes de 100 g cada uno.

3. 3

   Filetear los hongos no muy finos (5 mm aproximadamente).

4. 4

   Marcar el lomo de cerdo en una cazuela baja antiadherente, 1 minuto por cada lado a fuego fuerte, con la cucharada de aceite de oliva. Retirar y reservar.

5. 5

   En la misma cazuela agregar la mantequilla y saltear los hongos durante 2 minutos.

6. 6

   Desglasar con el jugo de carne reducido, incluir la nata y añadir los filetes de lomo reservados.

7. 7

   Cocer todo junto 3 minutos a fuego medio, hasta que espese la salsa.

8. 8

   Verter el vinagre de Jerez, dar unas vueltas y servir.

9. 9

   Espolvorear perejil picado.