Hamburguesas con champis de David de Jorge

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla

• Zumo de 1 limón

• 100 ml de agua

• 500 g de champiñón laminado fino

• 2 huevos Hobea

• Vinagre de sidra

• 1 sopera de mostaza tipo Dijon

• 60 g de queso fresco

• 150 ml de aceite de oliva

• 2 hamburguesas de Wagyu

• 2 panecillos de hamburguesa tiernos, abiertos en dos

Preparación

1. 1

   En una cazuela fundir mantequilla + zumo de limón + agua + salpimentar.

2. 2

   Añadir los champis, remover y hervir 5 minutos.

3. 3

   Escalfar los huevos en agua + vinagre, reservarlos en agua tibia + sal.

4. 4

   Echar el jugo de los champis a un vaso de batidora túrmix + mostaza + queso fresco, incorporar de a pocos el aceite.

5. 5

   Al batir, emulsiona como una mahonesa + salpimentar.

6. 6

   Verter esta crema sobre los champis y calentar suavemente, como si fuera un sabayón.

7. 7

   Hacer las hamburguesas en una sartén, vuelta y vuelta.

8. 8

   Colocar las hamburguesas sobre el panecillo de hamburguesa + champis + huevo escalfado.

9. 9

   Cerrar el panecillo y listo.