Receta de rissoto comunista con salchichas de David de Jorge

Ingredientes:

• 8 salchichas gordas y buenas de carnicero

• Vino tinto hasta cubrir 1 pizca de cayena

• 100 g de salchichón tierno en dados minúsculos

• 1 cebolla roja hermosa muy picada

• 2 dientes de ajo picados

• 300 g de arroz de grano redondo

• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate

• Pimentón de la Vera dulce y picante

• 40 cl de vino tinto

• Caldo de carne o agua + pastilla

• 1 puñado de Idiazabal curado rallado

• Cebollino picado

Elaboración

1. 1

   Colocar las salchichas en un sauté y cubrir de vino.

2. 2

   Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

3. 3

   En una olla fundir el salchichón, añadir la cebolla, el ajo y el aceite, y sofreír unos instantes. Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

4. 4

   Añadir el arroz y sofreír unos minutos el concentrado de tomate y el pimentón.

5. 5

   Añadir el resto de vino, dejar reducir dando vueltas sin parar. Aparte tenemos caldo hirviendo al fuego.

6. 6

   Vamos mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que vaya guisando. Así unos 15 minutos hasta que el arroz esté al punto.

7. 7

   Al final ligarlo con el queso rallado. Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y añadirlas sobre el arroz. Espolvorear con mucho cebollino picado.