Receta de arroz caldoso de carne de David de Jorge

Ingredientes:

• Medio conejo troceado

• 1 hígado de conejo

• Un muslo de pollo troceado

• 300 g de costilla troceada de cerdo

• 2 codornices partidas en 8 pedazos

• 6 dientes de ajo enteros

• 3 alcachofas

• 1 cebolleta picada

• 1 pimiento rojo picado

• 1 puñado de tallos de borrajas limpios

• 2 tomates maduros

• 1 puñado de almendra tostada

• 1 pizca de pimentón dulce

• 1 pizca de canela

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 clavo

• 1 pellizco de azafrán

• 1 chorrete de vino blanco

• 250 g de arroz redondo

• Además

• 1'5 l. de agua

Preparación

1. 1

   Dorar todas las carnes en una olla ancha y baja + aceite de oliva + dientes de ajo.

2. 2

   Retirarlas cuando estén bien rustidas + añadir el hígado a un mortero.

3. 3

   Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.

4. 4

   Añadir la cebolleta + pimiento + alcachofas en cuartos + borrajas + sal, rehogar.

5. 5

   Añadir el tomate rallado y sofreír.

6. 6

   Hacer la picada en el mortero, hígado + resto de elementos.

7. 7

   Devolver al sofrito toda la carne y remover + añadir picada + agua caliente.

8. 8

   Guisar 15 minutos.

9. 9

   Añadir el arroz y guisar 14 minutos.

10. 10

    Reposar y listo.