Kokotxas de bacalao con berberechos al txakoli de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 800 g de kokotxas pequeñas de bacalao fresco

• 1 diente de ajo picado

• 150 ml de aceite de oliva

• 30 berberechos frescos

• 50 ml de txakoli

• 1 cucharada sopera de cebollino picado

• Sal

Elaboración

1. 1

   Primero: se ponen en una sartén el txakoli y los berberechos con tapa, y se tienen en el fuego hasta que se abran.

2. 2

   Con ayuda de una espumadera, se retiran todos a una bandeja congelada (esto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosos) y se separa la carne con cuidado.

3. 3

   Reducir el jugo hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas.

4. 4

   Se enfría el jugo de txakoli y berberecho, juntándolo con la carne de los berberechos.

5. 5

   Se calientan en una sartén el diente de ajo picado y el aceite de oliva.

6. 6

   Cuando el ajo empieza a bailar, añadimos las kokotxas frescas de bacalao (previamente limpias, recortando las valvas y quitando las espinas que pudieran tener) y dejamos que se hagan unos 3 minutos.

7. 7

   Retiramos todo el aceite y lo apartamos a un bol para que se enfríe ligeramente.

8. 8

   Ligamos las kokotxas como siempre: dando movimientos de vaivén y añadiendo el aceite retirado, y a la vez le echamos el jugo de los berberechos.

9. 9

   Por último y cuando está ligado, le añadimos la carne de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado.

10. 10

    Rectificar el sazonamiento y servir.