Receta de Kokotxas de merluza rebozadas de Martín Berasategui

Ingredientes

• 750 g de kokotxas de merluza frescas

• 300 ml de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• Huevo batido

• Sal

Preparación

1. 1

   Limpiar las kokotxas, recortar las barbas y quitar las espinas que puedan tener.

2. 2

   Sazonarlas prudentemente con unos minutos de antelación antes de rebozarlas.

3. 3

   Colocar una sartén al fuego con el aceite y el diente de ajo entero, sin pelar, a fuego muy suave, de forma que el aceite se vaya calentando pausadamente y vaya repartiéndose en él el regusto del ajo.

4. 4

   Pasados unos minutos, subimos el fuego levemente, no permitiendo nunca que este humee.

5. 5

   Empapamos bien las kokotxas, sumergiéndolas en el huevo batido.

6. 6

   Pescarlas, escurrirlas ligeramente y deslizarlas en el aceite caliente, que –como hemos dicho anteriormente– deberá estar caliente, pero sin humear.

7. 7

   Con ayuda de 2 tenedores, las volteamos rápidamente y las dejamos freír unos segundos por cada lado, escurriéndolas a continuación sobre un plato caliente.

8. 8

   Las vamos friendo de esta forma hasta terminar con la última.

9. 9

   Si a mitad de la cocción vemos que el aceite merma, añadimos un poco más hasta volver a llegar a la altura inicial.