RECETAS

Receta de infusión de frutos rojos con crema de queso de Martín Berasategui

Infusión de frutos rojos con crema de queso de Martín Berasategui. /
Infusión de frutos rojos con crema de queso de Martín Berasategui.

Ingredientes y elaboración de la receta de infusión de frutos rojos con crema de queso de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 2 kg de fresón maduro.
  • 1 kg de frutas rojas maduras (moras y frambuesas).
  • 250 g de azúcar.

Para la crema de queso:

  • 1 vainilla.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 200 g de queso Mascarpone.
  • 1 pizca de sal.

Además:

  • Hojas de menta fresca.

Preparación

  1. Preparamos un baño maría al fuego.
  2. Mezclar todos los ingredientes en un bol, cubrirlo con un paño y tapar.
  3. Mantenerlo 90 minutos a fuego muy suave.
  4. Colar la mezcla sobre otro bol a través de otro paño y dejarlo en la nevera toda la noche.

Para la crema de queso:

  1. Rascamos la vainilla, la añadimos a la nata, junto con el azúcar y una pizca de sal, y montamos la nata con varillas.
  2. En otro bol romper el queso con las varillas e incorporarle la nata montada.
  3. Enfriar.
  4. En plato hondo colocar 1 bola de crema, frutas rojas y 1 punta de menta.
  5. Verter la infusión fría con una jarrita.