Receta de macedonia fresca de frutas y albahaca de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 0'75 l. de agua mineral

• 140 g. de azúcar

• 1 rama de vainilla

• 2 plátanos maduros

• 1 mango maduro

• 1 mazo de albahaca fresca

• Ralladura y zumo de 4 limones verdes

• Además

• Todo tipo de frutas rojas, moras, frambuesas o fresones

Elaboración:

1. 1

   En un puchero verter el agua, el azúcar y la rama de vainilla, que habremos abierto en dos para poder rascar los granos interiores, que son la madre del cordero.

2. 2

   Una vez que el agua hierve y se impregna de todo el gusto de la vainilla, retiramos la cazuela del fuego, la cubrimos con una tapa o un plato y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

3. 3

   Una vez fría, colamos el almíbar ligero resultante y lo ponemos a enfriar en un bol en la nevera.

4. 4

   Las ramas de vainilla utilizadas nunca se tiran, pueden emplearse para otros menesteres como natillas, arroz con leche o nuestros postres favoritos.

Acabado y presentación:

1. 1

   Pelar y picar los plátanos en dados muy menudos, sobre la tabla y con el cuchillo bien afilado.

2. 2

   Hacer lo propio con el mango, bien pelado, evitando el hueso central, también lo picaremos en dados menudos del mismo tamaño que el plátano.

3. 3

   Deshojar el mazo de albahaca y lavar las hojas. Con mucho cuidado, hacerlas tiras muy finas con ayuda del mismo cuchillo afilado.

4. 4

   Conforme vamos troceando los ingredientes, los vamos añadiendo al almíbar fresco anteriormente elaborado y que tenemos muy frío en la nevera.

5. 5

   Incorporar la ralladura y el zumo de los limones y menear.

6. 6

   Justo antes de servir, para que no se magullen, incorporar los frutos rojos y dejarlos chapoteando en la macedonia unos minutos antes de servir.