Receta de crema cuajada irlandesa de Martín Berasategui

Ingredientes

• 250 ml de leche entera

• 250 ml de nata

• 5 yemas de huevo

• 85 g de azúcar

• 1 cucharada sopera de whisky (10 ml)

• 15 g de café soluble

Para el chantilly de miel y naranja

• 100 ml de nata

• 1 cucharada sopera de azúcar glas

• Ralladura de 1 naranja

• 1 cucharada sopera de miel

Para el granizado de whisky

• 500 ml de agua mineral

• 100 g de azúcar

• 70 ml de whisky

• 1 hoja de gelatina

Preparación

1. 1

   Precalentamos el horno a 80°C.

2. 2

   Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.

3. 3

   Retirar del fuego, añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 10 minutos.

4. 4

   Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, pero sin batir.

5. 5

   Pasado este tiempo: agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen).

6. 6

   Mezclar bien y filtrar por un colador fino.

7. 7

   Añadir la cucharada sopera de whisky, rellenar los vasitos con la preparación y hornear durante 1 hora y media.

8. 8

   Retirar del horno y dejar templar.

9. 9

   Enfriar en la nevera como mínimo 1 hora.

10. 10

    Cuando esté frío, servirlo acompañado del chantilly de miel y naranja y de 1 cucharada sopera de granizado de whisky.

Para el chantilly de miel y naranja

1. 1

   Semimontamos la nata con el azúcar glas.

2. 2

   Añadir la ralladura de 1 naranja y la cucharada de miel.

3. 3

   Y mezclar con mucho cuidado.

Para el granizado de whisky

1. 1

   Hidratamos la gelatina con agua fría.

2. 2

   Mezclar el agua junto con el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición.

3. 3

   Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.

4. 4

   Mezclar bien y dejar enfriar.

5. 5

   Cuando la preparación esté fría, añadir el whisky y volver a mezclar.

6. 6

   Colocar en un recipiente y congelar.

7. 7

   Una vez congelado el granizado, raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.