Receta de anchoas marinadas de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 600 ml de vinagre de vino corriente

• 400 ml de agua

• 100 g de sal fina

• 1,5 kg de anchoas frescas

• Aceite de oliva

Elaboración

1. 1

   Mezclamos el vinagre, el agua y la sal, y lo ponemos en la nevera a enfriar.

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   Limpiamos las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la sangre con mucho cuidado para no estropearlas.

3. 3

   A continuación, introducimos las anchoas en el líquido de la marinada.

4. 4

   Y las mantenemos marinando dentro de la nevera durante 8 horas aproximadamente.

5. 5

   Si las anchoas son pequeñas, bastará con tenerlas alrededor de 6 horas.

6. 6

   Al término de este tiempo, desespinamos las anchoas y las vamos colocando extendidas sobre aceite de oliva hasta cubrirlas.

7. 7

   Por último, mantener en la nevera.