RECETAS

Receta de bonito encebollado de Martín Berasategui

Bonito encebollado de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Bonito encebollado de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Disfruta del mejor bonito encebollado de la mano de la receta de Martín Berasategui

Ingredientes

- 4 cebollas en finas tiras.

- 3 pimientos verdes en finas tiras.

- 100 ml de aceite de oliva virgen.

- 3 dientes de ajo picados.

- 100 ml de caldo de pescado.

- 750 g de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor.

- 2 soperas de vino blanco seco.

- Sal.

Preparación

1 Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse.

2 Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y mojar con el caldo de pescado.

3 En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados, y escurrirlos.

4 Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.

5 Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados.

6 Incorporar el vino blanco y calentar la cazuela a fuego suave, a borbotones imperceptibles, durante 2 minutos más.

7 Servir.