Receta de bonito encebollado de Martín Berasategui

Ingredientes

• 4 cebollas en finas tiras

• 3 pimientos verdes en finas tiras

• 100 ml de aceite de oliva virgen

• 3 dientes de ajo picados

• 100 ml de caldo de pescado

• 750 g de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor

• 2 soperas de vino blanco seco

• Sal

Preparación

1. 1

   Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse.

2. 2

   Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y mojar con el caldo de pescado.

3. 3

   En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados, y escurrirlos.

4. 4

   Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.

5. 5

   Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados.

6. 6

   Incorporar el vino blanco y calentar la cazuela a fuego suave, a borbotones imperceptibles, durante 2 minutos más.

7. 7

   Servir.