RECETAS

Receta de bonito encebollado de Martín Berasategui

Bonito encebollado de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Bonito encebollado de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Disfruta del mejor bonito encebollado de la mano de la receta de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 4 cebollas en finas tiras
  • 3 pimientos verdes en finas tiras
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 3 dientes de ajo picados
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 750 g de bonito limpio, cortado en escalopes de 2 cm de grosor
  • 2 soperas de vino blanco seco
  • Sal

Preparación

  1. Reunir en una cazuela amplia la cebolla y el pimiento verde, y ponerlos a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, durante 2 horas, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse.
  2. Pasado ese tiempo, añadir el ajo picado, dar unas vueltas y mojar con el caldo de pescado.
  3. En una sartén antiadherente, saltear en una pizca de aceite muy caliente los escalopes de bonito sazonados, y escurrirlos.
  4. Deben quedar bien dorados por fuera y crudos en el centro.
  5. Colocar los lomos de bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y cubrirlos con el resto de cebolla y pimiento verde pochados.
  6. Incorporar el vino blanco y calentar la cazuela a fuego suave, a borbotones imperceptibles, durante 2 minutos más.
  7. Servir.