RECETAS

Receta de bacalao con kokotxas al pil-pil de Martín Berasategui

Bacalao con kokotxas al pil-pil de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Bacalao con kokotxas al pil-pil de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Disfruta de un buen bacalao con kokotxas al pil-pil con la receta de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 250 g de bacalao desalado
  • 250 g de kokotxas de bacalao frescas
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 1 diente de ajo
  • Media cayena fresca
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • Sal

Preparación

  1. Colocar el ajo junto con los 200 ml de aceite en una cazuela amplia y baja, y arrimar al fuego.
  2. Cuando el ajo comience a bailar, añadir la cayena y las kokotxas.
  3. Cocerlas a fuego bajo unos 3 minutos, moviendo la cazuela con movimientos de vaivén.
  4. Hacer el pil-pil retirando el aceite a un recipiente frío para disminuir la temperatura, y montar el pil-pil añadiendo el aceite, poco a poco, con movimientos giratorios.
  5. Una vez montado con la ayuda de una lengua, hacer unos hoyos para agregar los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y seguir cociendo durante 3 minutos, con muchísimo cuidado de que no se nos agarre, y a fuego muy suave.
  6. Dar la vuelta con la ayuda de una espátula y muchísimo cuidado, y cocer 3 minutos más (el tiempo de cocción es relativo, según el tamaño).
  7. Poner a punto de sal, espolvorear con el cebollino picado y servir.