El sumiller, mucho más que un recomendador de vinos

El sumiller, denominación procedente del francés 'sommelier', es, según recoge la Real Academia Española, una «persona experta en vinos y licores que, en los grandes hoteles, restaurantes, etc. sugiere a los clientes la bebida apropiada para la ocasión».

Sin ánimo de desdecir a la RAE, lo cierto es que esa definición de sumiller puede quedar escasa e incompleta, si se atiende a las numerosas y diferentes tareas que dicho profesional desempeña en su día a día.

Qué mejor ocasión que conocer los entresijos de la labor de un sumiller que el Día Internacional del Sumiller que se celebra cada 3 de junio; una efeméride que recuerda la fecha de creación en 1969 de la Asociación de Sumillería Internacional (Association de la Sommelleria Internationale – ASI). Se trata de una entidad que integra las asociaciones nacionales de sumilleres de todo el mundo y que fue creada con el objetivo de desarrollar y promover esta profesión a nivel mundial, estableciendo estándares de calidad en torno a este trabajo que forma parte del sector gastronómico y de restauración.

Si bien la figura del sumiller ya aparece en libros de cocina del sigo XVII para referirse a la persona encargada de servir el vino, actualmente el profesional tiene a su cargo otras muchas tareas en un servicio y fuera de él. Y es que se trata de una figura que requiere conocimientos de enología, viticultura y cata, además de gastronomía, para saber maridar los platos con los vinos.

Entrando ya en materia, vamos a conocer cuáles son las funciones del sumiller en un restaurante y ¡atento! Porque son muchas más de las que puedes llegar a imaginar.