Un champagne bajo los fuegos

Los expertos: De izquierda a derecha: Mariano Rodríguez (Arzak), Ainhoa Velasco (El Diario Vasco), Javier Caneja (Narru), Maider Larrañaga (Arteaga Landetxea) y Mickey García (Espazio Oteiza), en el comedor del Restaurante Narru.

Carlos Muro: El proyecto en champán de Bodegas Habla. Un Blanc de Blancs que presenta aromas cítricos y tostados. Es todo armonía sobre el paladar y destaca por sus finas burbujas. Perfecto en aperitivos y con pescados a la brasa. De aroma fresco y elegante, sus tres años sobre lías marcan la diferencia.

Mariano Rodríguez: Es un champagne fresco, cremoso, con un carbónico fino y presente que puede acompañar a comidas completas y es ideal para maridar con pescados y mariscos a la parrilla. En nariz presenta aromas delicados y poderosos y su color es amarillo dorado claro con fina burbuja.

Mariano Rodríguez: De color oro intenso y burbuja abundante y pequeña, estamos ante un champagne que resulta complejo y aromático en nariz, donde destacan los cítricos y los tostados. En boca resulta fresco, muy sabroso y de largo recorrido, lo que invita a pensar que es ideal para aperitivos, pescados y mariscos.

Mariano Rodríguez: A simple vista nos muestra un color amarillo pajizo y una fina burbuja. En boca resulta vinoso, elegante y con ciertas notas de frutos secos. Es un champagne que permite acompañar una comida completa, aunque lo bordas si lo sirves junto a unos mariscos a la parrilla.

Javier Caneja: Es un champagne largo en boca, con estructura. Podemos decir que resulta muy vinoso y presenta una burbuja muy fina. Se trata de un champagne muy gastronómico, que se puede disfrutar con pescados con cierta acidez, pero nos puede acompañar en cualquier comida.

Mickey García: Es un vino que expresa mucho el terruño. Tiene mucho ascenso. Es mineral, vertical y eléctrico. Ofrece esa tensión que nos presenta en la punta de la lengua. Iría muy bien con platos marinos como mariscos, ostras o vieiras, que son platos distintos, pero con los que podría jugar bien.

Maider Larrañaga: Con el método clásico de usar vino de reserva (que en este caso es de un 20 %) para el ensamblaje, aporta estructura y cuerpo a este Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) de la Coteaux du Sézannais, al sudeste de Épernay. Pequeños productores que hacen cosas muy interesantes como es este espumoso perfecto para comenzar una comida. Fresco, redondo y frutoso.

Maider Larrañaga: Chardonnay de libro con buena crianza de rima que integra la burbuja a la perfección. Notas de fruta blanca y peladura de Granny Smith, buena acidez y finura. Elegancia y persistencia en la boca. Ligerísima nota de panadería de la autólisis de las levaduras.

Mariano Rodríguez: Es un champagne de abundante burbuja, que resulta muy equlibrado, fresco y frutoso en boca. Con persistencia. En nariz evoca notas de frutas blancas, flores y cítricos. Resulta amarillo-verdoso a la vista, es el compañero ideal para disfrutar de unos aperitivos o de pescados y mariscos.

Carlos Muro: Una casa familiar de Champaña, en la zona de Ludes. Elaborado de una cuvée de viejas viñas de Chardonnay y Pinot Noir. Aromas de frutas blancas como la manzana y brioche. Una cuvée extra brut. Muy seco y fresco en el paladar. Un champán que despierta las papilas.

Mickey García: Hay que hablar de la añada de 2017 para hablar de este vino. Fue una locura, con heladas a principio de temporada, olas de calor en verano, clima tropical al final del verano... El resultado es un vino fantástico para el aperitivo, para platos refrescantes, yodados, minerales como pescado crudo, comida japonesa o ceviches.

Javier Caneja: Es un champagne con más porcentaje de Chardonnay que de Pinot Noir. Va a resultar frutal y ligero, y puede ir muy bien con ese aperitivo, ese entrante o esa primera copa antes de disfrutar de una gran comida. Si apuestas por él, acertarás.

Javier Caneja: Nos encontramos un champagne un poco más estructurado, que nos da esas notas tizosas porque lleva más porcentaje de Pinot Noir y Pinot Meunier que de Chardonnay. Lo comprendo como un champagne más para comer con productos grasos: un rodaballo, unos callos, atún rojo.

Mickey García: Es un poco diferente porque juegan con el vino de una añada y en este caso le añaden vinos de las reservas. El resultado es un vino bastante mineral, con gran frescura, pero con un punto más cálido y goloso que le aporta la madurez de esa añada 2018. Es un vino muy complejo y supergastronómico.

Carlos Muro: Una de las casas clásicas de Champaña. Un rosado que presenta aromas de frutos rojos y tostados. En el paladar, muy bien posicionado entre la madurez y la frescura, mostrándonos una cierta vinosidad. Champán de mesa, para acompañar platos.

Mickey García: Es un vino que procede de 50 cru de diferentes zonas de la montaña. El 90 % procede de la añada de 2019 y el restante de las añadas de 2012 y 2018. Se presenta como un vino ligero, de aperitivo, refrescante, con una entrada potente que en boca da paso a notas frutales, textura sedosa y de una burbuja fina que lo convierte en un vino de trago bastante largo.

Maider Larrañaga: Blend de las tres variedades más presentes de la Champaña (Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay), con una nariz de avellana ligera, pera y manzana Golden. Buen equilibrio de boca con acidez cítrica y de fruta blanca de nuevo, acorde con la nariz. Ideal para quesos y pescados.