Cata de champagnes: ¡Brindemos con champán!

Se cumplen 25 años del nacimiento de San Sebastián Gastronomika - Euskadi Basque Country y no hay una mejor ocasión para abrir una buena botella de champán.

Hay que elegirla bien y por eso celebramos una cata en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte-Oria, donde José Manuel Borrella ejerce del mejor anfitrión posible para esa casa. Hubo de todo bueno y mejor pero a cada uno le queda elegir el que encaja en cada momento.

Ayala Blanc de Blancs 2016 solamente sale al mercado cuando ha llegado a su plena madurez. Una selección muy cuidada de viñedos y una crianza precisa hacen de este champán una pieza única. Muy complejo que en nariz va desde fruta cítrica hasta flores y algo de eucalipto. En boca entra sedoso, con mucha frescura y elegancia. Vuelve toda la complejidad y la mineralidad, se nota el terruño que incluso te lleva a la salinidad.

Laurent-Perrier Millésimé 2015 es un estilo que se elabora solamente en los años excepcionales. La casa busca su personalidad a través de los mejores viñedos de Chardonnay y Pinot Noir. Hay cítricos para mantener la frescura, pero son los tostados y la bollería lo que te da la profundidad y la sensación cremosa. Tiene mucho nervio, mucha vida. Elegancia es la palabra que destaca en su descripción.

Bollinger PN es un Blanc de Noirs vino blanco de uva tinta, lo que asegura la complejidad desde flores a hierba fresca y algo de tostados que te lleva al tabaco y al toffee. Los frutos secos completan los aromas que vuelven a jugar en boca donde te encuentras con todo, además es fresco y cremoso. Es versátil, y va bien para platos de alta cocina e incluso para una cocina más tradicional. Un champán diferente y único.

Fourny & Fils Rosé MV15 es un champán rosé sorprendente por muchos motivos, el vino base es un vintage (2015) que mejora con el añadido de vinos de Reserva de otros años excepcionales, cuatro años de crianza con sus lías hacen un champán con el que disfrutan los paladares que buscan la madurez y la cremosidad, y los que se divierten con la frescura, las notas de frutas rojas y cítricos. La mejor compañía para las mejores mesas.

Lo mejor de este estilo de rosés de añada es que son vinos serios. Louis Roederer Rosé 2016 se elabora en madera y una crianza de cuatro años de bodega. Con todo tiene una entrada en boca fresca que se abre a un mundo complejo de frutas rojas y fresas salvajes. El final es mineral. Es un champán para disfrutar de la vida.

Henriot Brut Souverain fue el primer champán creado por Mme Henriot, que quiso mostrar la expresión de los diferentes terruños en cada copa. Por eso pensó en unir varios vinos de Reserva de distintas añadas. Gracias a eso es muy complejo en nariz y los tostados son muy elegantes. En boca es vibrante, alegre y con un final largo. Es la copa que quieres tener en una reunión de amigos.

Lanson Le Black Réserve es la cita de Lanson con la gran gastronomía, una selección de los mejores vinos con cinco años de Reserva elegidos por el maestro Hervé Dantan. La entrada en nariz está llena de matices: fruta blanca fresca y enseguida se notan las especias de los vinos con crianza. Boca intensa, con nervio. Equilibrio perfecto entre frescura y complejidad.

Ruinart es un símbolo en la región de Champagne, y todo lo que produce marca la excelencia. R de Ruinart presenta en nariz un equilibrio perfecto entre la fruta cítrica, la fruta blanca y las flores. La entrada en boca te atrapa con su frescura y su viveza, aparecen las frutas y al final los toques minerales que lo hacen largo y profundo. Un champán perfecto para el aperitivo y los primeros platos. Henri Abelé, una de las casa más antiguas de Champagne, presenta su Brut que destaca por su finura y sutileza. Muy sincero con sus toques de pastelería en nariz y fruta blanca madura. En boca entra con viveza y las notas tostadas, los frutos secos y las flores te envuelven y te seducen. Un champán perfecto para el aperitivo y los primeros platos.

Moses es un champán que ha seducido a Bodegas Habla porque es un Blanc de Blancs de una selección entre las mejores parcelas de la Côte des Blancs. De burbuja fina y elegante con fruta blanca y fruta de hueso. En boca destaca por su entrada suave y fresca. Enseguida aparecen las frutas y los frutos secos. Destaca por su armonía y equilibrio.

Entró como invitado el cava Tantum Ergo Vintage de bodegas Hispano+- Suizas. Solamente en las mejores añadas, con una selección óptima de viñedos y una elaboración exquisita de la Chardonnay y la Pinot Noir se consigue esta joya. Complejidad y elegancia, madurez, fruta madura, frutos secos. Y en boca mucha cremosidad con un final fresco gracias a la acidez, es muy largo.

Y si no hubiera una celebración también habría que abrir un champán por el simple hecho de que está allí para disfrutarlo. Así que si además es para celebrar una ocasión mucho mejor. Uno fresco para el aperitivo, uno más maduro para toda una comida o un rosado incluso para los platos más tradicionales, hay mucha alegría en una botella de champán.

Vino espumoso blanco método tradicional, D. O. Cava. Color amarillo brillante con ligeros reflejos verdosos. Aromas de intensidad muy alta, con mucha complejidad y elegancia, con recuerdos a fruta madura, frutos secos y un fondo de vainilla y mantequilla. En boca es muy cremoso, lleno y elegante con paso de boca esplendoroso, final de acidez equilibrada y muy largo.

Color oro blanco con burbujas muy finas y persistentes. Nariz con gran complejidad con notas de cera de abeja, limón confitado, madreselva y espino blanco seguidas de aromas de pan tostado y naranja. Ataque vivo que da paso a un paladar cremoso y elegante con notas de limón confitado y madreselva.

Color salmón con reflejos rojos brillantes. Color profundo e intenso. Efervescencia fina, delicada pero dinámica. Bouquet estival, de hermosa intensidad y frescura aromática. Entrada en boca suave, jugosa y concentrada, pero inmediatamente seguida de una frescura salina y caliza que vuelve la materia extremadamente voluptuosa y delicada. La efervescencia suave y delicada se funde perfectamente en una textura de terciopelo. El final hace salivar.

A la vista presenta un bonito color amarillo pajizo con burbujas muy finas. Las primeras pistas, notas de fruta amarilla y de frutos secos, se mezclan enseguida con los efluvios de miel, de galleta y de especias suaves, desarrollando una paleta aromática potente y compleja. En boca nos seduce el ataque carnoso, el cuerpo amplio y rico centrado en la fruta. El final, cincelado, termina con el frescor característico y apegado al estilo de la Maison.

Dorado con reflejos bronce. En nariz, notas de miel, mermelada de frutas, membrillo y cítricos confitados. Los aromas de mazapán y naranja sanguina complementan una nariz llena de especias dulces y un toque refrescante de mentol. En boca es serio, discreto y con cuero, redondo y expresivo con un final lleno de cítricos confitados que realzan la frescura del vino.

Brillante con tonos plateados. Aroma sutil, complejo, que revela una expresión de múltiples facetas frutales: ciruela mirabel, piel de limón confitada y pomelo blanco. Notas de flores blancas, miel de acacia y avellana fresca. Entrada en boca precisa y acidulada con notas de albaricoque, yuzu, flores blancas y eucalipto. En boca sedoso y elegante con gran frescura. Un vino cincelado de gran complejidad y con un final largo y salino.

Color y burbuja amarillo dorado, brillante, con burbuja constante de tamaño muy fi no. Aroma fresco y elegante, con sutiles notas florales, complejos matices cítricos, aromas tostados. En boca comienza con una entrada suave. Continúa desarrollando notas de frutas blancas y avellana para culminar con un final untuoso y apoteósico de aromas retronasales. Es un champán que destaca por su armonía y equilibrio.

El cordón es grácil y se sostiene con elegancia. Efervescencia fértil, iniciada por burbujas finas y vivas. Color dorado brillante. Aroma fino y sutil, se abre con fragancias sabrosas de pastelería y aromas afrutados, tanto poderosos como delicados. El ataque es amplio; el vino sorprende por su plena madurez y amplia gama de sabores: miel de acacia, almendra fresca y frutos rojos. El final es envolvente y revela fugaces y seductoras notas de grosella y saúco que alegran una paleta aromática vigorizante.

Ruinart Brut se caracteriza por su color amarillo brillante y dorado. La cuvée revela en primer lugar aromas de otoño y verano. Se añade un toque de complejidad con notas de flor de saúco y semillas de cilantro. La segunda nariz da paso a intensos aromas de brioche y galletas. Una redondez armoniosa y persistente envuelve el paladar. La nota final nos recuerda la presencia del Chardonnay en el coupage, con su característico frescor.

Con este champán, Maison Henriot cuenta la historia de todas las crus de su viñedo, haciendo de Henriot Brut Souverain una mezcla multicru, multivintage de las tres principales variedades de uva de Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier.

Un champán rosado. Nariz tendiendo a notas de naranja sanguina. En boca, notas de cítricos maduros con una distinguida sensación, enérgica y cremosa al mismo tiempo con un final delicado. Combinará perfectamente con dulces y platos delicados.