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J. F.
Viernes, 10 de enero 2025
Heinz Wuth, cocinero y autor del libro 'Esto es ciencia y cocina', se ha propuesto investigar un método viral que promete descongelar carne en tan solo 5 minutos. Según explica este divulgador, un método muy extendido en las redes sociales que recomienda mezclar agua con vinagre y sal para lograr una rápida descongelación no funciona.
El chef Wuth, a través de un experimento que muestra a los millones de seguidores que tiene entre todas sus redes sociales, demuestra lo contrario. Así, muestra el método que han difundido varios 'influencers' para mostrar ante la cámara su nula utilidad: «La carne sigue dura y congelada» es su contundente conclusión.
El cocinero, conocido por sus consejos con un enfoque científico, decidió replicar el experimento para desmentirlo por lo conocido que se ha hecho en los últimos tiempos. Al no obtener resultados, el investigador chileno repitió el proceso, pero esta vez con otro método de descongelación similar y también muy viral: agua tibia con los mismos ingredientes y la carne repartida en varias bolsitas. Tras cinco minutos, la carne estaba solo parcialmente descongelada y, después de más de diez minutos, aunque mejor, seguía congelada en el centro.
Heinz Wuth, conocido por sus compañeros como el cocinero científico, advierte que, aunque el uso de agua tibia puede acelerar el proceso, esto conlleva un «riesgo microbiológico si la carne no se cocina en el momento». Por lo tanto, desaconseja este método popular y enfatiza que «vinagre, sal o bicarbonato no inciden en descongelar más rápido para estos casos».
«No gastes recursos de más. Para eso está la ciencia», añade Wuth, resaltando que el método más seguro y confiable es descongelar la carne en la nevera durante toda la noche. «Lo recomendado es descongelar por toda una noche en refrigeración. Es seguro y confiable».
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En resumen, el experimento de Wuth ha desmontado el truco viral, dejando claro que no hay atajos para descongelar la carne de manera segura y efectiva. Así mismo este divulgador que trata de aunar gastronomía y ciencia explica que para una necesidad concreta y con prisas «se pueden usar técnicas donde se descongela en abundante agua o en microondas, pero personalmente no las recomiendo, aunque te pueden sacar de un apuro».
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