'La Reinona' es la mejor tarta de manzana de España
Elena Garmendia, pastelera vizcaína del restaurante La Carpintería de Vigo, gana la segunda edición del campeonato con un pastel «equilibrado en sabor y textura»
«Estoy muy emocionada y muy contenta». Estas fueron las primeras palabras de Elena Garmendia, pastelera vizcaína del restaurante La Carpintería de Vigo tras ganar el II Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias. El pastel ganador lleva por nombre 'La Reinona', «porque soy muy de Rosalía. ¡Hasta tengo pintadas manzanitas en mis uñas! Entre la reineta, tipo de manzana que he utilizado, y Rosalía, me sale 'La Reinona'», decía entre carcajadas de emoción.
«Yo de la manzana aprovecho todo, para mí es como el cerdo de la pastelería. Se utiliza todo en ella, desde el rabo hasta el troncho», comentó para pasar a explicar cómo es su pastel ganador. «Uso una parte de la manzana para puré y otra la caramelizo. Además hago una tarta de queso con quesos gallegos. Esa es la base. Una tarta poco hecha. Después le pongo una sablé de mantequilla en la base para que cruja y arriba va la manzana caramelizada y un crumble que se deshace en el horno cuando la cocino. Y después con las pieles de la manzana hemos hecho con puré otra manzana cristalizada», decía sin poder parar de reír y mirar a su marido Rafa, cocinero del restaurante.
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«No me esperaba para nada ganar. Es la primera vez en mi vida que me presento a un concurso de pastelería. Y hoy (por este martes) había en el campeonato de SS Gastronomika mucho nivel», afirmaba. 'La Reinona' está en la carta del restaurante y «es una de las tartas que más gustan. Este premio va a servir para que se hable del restaurante, va a ser un tirón importante, ¡ya me puedo preparar para hacer muchas!», decía Garmendia que además del galardón ha ganado 1.500 euros de premio.
Junto a ella estaba el célebre pastelero asturiano Miguel Sierra, presidente del jurado. «Creo que es un premio justo, ha sido mi favorita entre las seis presentadas al concurso». Sobre 'La Reinona' decía que «estaba muy equilibrada y en esta sí que el protagonismo era para la manzana, para su textura, apariencia y sabor».
