Receta de bacalao a la vizcaína
Ingredientes y elaboración de bacalao a la vizcaína de Pescadería Gines de Sartén y Cazo
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo de cocción
45 min.
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Tiempo total
1 hora 15 min.
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Comensales
4
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Calorías
250 Cal / ración
Categorías
Pescado
Ingredientes
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500 gr de lomos de bacalao fresco de Pescadería Gines
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Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
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Sal en escamas de Sal de Añana
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60 gr de pimiento choricero
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2 cebollas moradas
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3 dientes de ajo
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20 gr de miga de pan
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300 ml de agua caliente
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Ramita de perejil
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Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Preparación
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A continuación los 4 pasos para la preparación de bacalao a la vizcaina
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1
Preparación de los pimientos
Empezaremos quitando las semillas y el tallo a los pimientos secos, los ponemos en el agua caliente y los dejamos hidratar unos 40 minutos. Cuando estén listos raspamos los pimientos con un cuchillo para sacarles la carne. Colamos el agua de hidratar los pimientos y la reservamos para usarla.
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2
Preparación de la salsa Vizcaína
Mientras se hidratan los pimientos, cortamos los ajos en láminas y la cebolla en juliana. En una cazuela ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos el ajo y removemos para que suelten el sabor en el aceite, a continuación añadimos la cebolla y pochamos a fuego bajo. En 20 o 30 minutos estará lista. Añadimos a la cazuela la miga de pan cortada en trozos y también la carne de los pimientos choriceros. Removemos muy bien, añadimos el agua que habíamos reservado y cocinamos otros 10 minutos más. Trituramos la salsa con la batidora y ya estaría lista.
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3
Preparación del bacalao
En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y marcamos el bacalao un par de minutos por cada lado. En la cazuela anterior ponemos el bacalao y añadimos por encima la salsa Vizcaína. Colocamos la tapa y cocinamos unos cinco minutitos más a fuego bajo.
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4
Emplatado
En un plato ponemos un lomo de bacalao y cubrimos con la salsa. Colocamos una ramita de perejil para decorar.
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