Receta de verdel en escabeche
Ingredientes y elaboración de verdel en escabeche de Pescadería Gines de Sartén y Cazo
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
-
Tiempo de preparación
15 min.
-
Tiempo de cocción
30 min.
-
Tiempo total
45 min.
-
Comensales
4
-
Calorías
425 Cal / ración
Categorías
Pescado
Ingredientes
-
600 gr de verdel de Pescadería Gines
-
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
-
1 vaso de Vinagre de Urzante
-
Sal en escamas de Sal de Añana
-
1 cebolla grande
-
4 zanahorias
-
1 cabeza de ajos
-
2 cucharaditas de pimentón dulce
-
1 cucharada de bolas de pimienta
-
½ vaso de vino blanco
-
3 hojas de laurel
-
Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Preparación
-
A continuación los 4 pasos para la preparación de verdel en escabeche
-
1
Preparación del verdel
Limpiamos bien el pescado y abrimos en libro. Le cortamos la cabeza y le ponemos sal.
-
2
Preparación de las verduras
Cortamos una cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Lavamos una cabeza de ajos y la cortamos por la mitad. Pelamos los ajos que quedan sueltos de la parte de arriba. La otra mitad la dejamos entera. En una cazuela ponemos las verduras con un toque de sal y un vaso de aceite de oliva virgen extra. Pochamos a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.
-
3
Preparación del escabeche
A continuación añadimos las bolas de pimienta y las hojas de laurel. Añadimos ahora el pimentón dulce y removemos bien. Incorporamos medio vaso de vino y un vaso de vinagre, mezclamos y dejamos hervir unos 5 minutos. Mientras tanto, sacamos los ajos guisados de la cabeza de ajos, los aplastamos con un tenedor y los añadimos al escabeche. Añadimos entonces los verdeles y cocinamos a fuego medio unos 4 minutos. Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en la nevera.
-
4
Emplatado
Sacamos un lomo de verdel intentando evitar las espinas acompañándolo de las verduras pochadas.
