Receta de brioche de buey de mar
Ingredientes y elaboración de brioche de buey de mar de Pescadería Gines de Sartén y Cazo
Receta elaborada por Sartén y Cazo.
-
Tiempo de preparación
25 min.
-
Tiempo de cocción
5 min.
-
Tiempo total
30 min.
-
Comensales
6
-
Calorías
317 Cal/ración
Categorías
Marisco
Ingredientes
-
1 Buey de mar de Pescadería Gines
-
Aceite de Oliva Virgen Extra de Urzante
-
Aceite de girasol de Urzante
-
Sal en escamas de Sal de Añana
-
Pan brioche
-
1 aguacate
-
1 huevo cocido
-
1 huevo fresco
-
1 lima
-
Cebolla encurtida
-
Cebollino
-
Mantequilla
-
Menaje y utensilios de cocina de Inoxibar
Preparación
-
A continuación los 4 pasos para la preparación de brioche de buey de mar de Pescadería Gines
-
1
Preparación del buey de mar
Separamos el caparazón del cuerpo del buey de mar y reservamos el interior. Retiramos las patas y le sacamos toda la carne poniéndola en un bol. Sacamos también la carne del cuerpo evitando las cáscaras.
-
2
Preparación de la ensaladilla
Cortamos un aguacate y un huevo cocido en dados muy pequeños. Cortamos también el cebollino muy pequeño. Hacemos una mayonesa poniendo 180ml de aceite de girasol y 20ml de aceite de oliva virgen extra, un huevo, el jugo de una lima y sal. Mezclamos los ingredientes en un bol junto con la carne del buey de mar y un par de cucharadas de mayonesa. Añadimos la carne del caparazón del buey y mezclamos.
-
3
Preparación del brioche
Cortamos una rebanada gruesa de pan. Calentamos una sartén y añadimos un dado de mantequilla, cuando se derrita doramos el pan por ambas caras. Prestar atención de no quemarlo.
-
4
Emplatado
Le hacemos una abertura al pan de profundidad aproximadamente hasta la mitad. Lo rellenamos de ensaladilla y le añadimos por encima unas tiras de cebolla encurtida, un buen chorro de mayonesa y cebollino picado.
