Receta de paletilla de cordero al horno de Navidad
Recetas de navidad ·
Ingredientes y elaboración de paletilla al horno de Sergio Humada del Restaurante TxitxardinLunes, 14 de diciembre 2020
Aunque en el restaurante le damos una cocción de 10 horas a baja temperatura y un asado fuerte para tostar su piel, esta versión tradicional para realizarla en casa queda estupenda.
TXITXARDIN
SERGIO HUMADA
Ingredientes (4 pers.)
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4 paletillas de lechal (en este caso cordero igp lechazo Castilla y León)
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Aceite de oliva
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6 dientes de ajo
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Sal
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100 cl leche
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Agua
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100 cl vino blanco
Elaboración
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1
Sumergir las paletillas en 1 litro de agua fría con la leche la noche anterior y meter en nevera para que desangren.
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2
Lavar, untar con aceite y sazonar, colocar en bandeja de horno junto con los ajos machacados y meter en horno precalentado a 250 grados con la piel para arriba.
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3
Dejar que dore, añadir 50 cl de agua y bajar a 150 grados, dejar cocinar de 20 a 25 minutos y añadir el vino blanco.
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4
Dejar otros 10/15 minutos hasta que la carne se separe del hueso.
Elegir un buen cordero o cabrito lechal es fundamental. Precalentar el horno. Acompañado de una buena ensalada y unas patatas panaderas será un gran plato.
EL TRUCO
