Receta de solomillo «vitello Antonnato»

Ingredientes (4 pers.)

• Para la salsa 'Antonnato': 1 huevo

• 1 yema de huevo

• 250 g aceite de oliva virgen

• 30 g de alcaparras

• 100 g de bonito en aceite

• 2 anchoas

• 30 g de mostaza

• 2 limones

• 3 dientes de ajo asado

• Pimienta

• Sal

• Además:

• 1 kg de solomillo de vaca

• Alcaparras fritas

• Avellana tostada

• Rúcula

• Parmesano en lascas

Elaboración

1. 1

   Para preparar la salsa, meter todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora, emulsionar hasta conseguir una crema fina y reservarla en frío.

2. 2

   Marcar el solomillo en una sartén a fuego fuerte hasta conseguir un dorado por toda la pieza.

3. 3

   Después, salpimentarla y cocinarla durante 10 minutos en un horno precalentado a 180 grados.

4. 4

   Dejar enfriar la pieza en la nevera.

5. 5

   Para el emplatado, cortar finas lonchas de solomillo y colocarlas estiradas en un plato.

6. 6

   Ir agregando puntos de la salsa entre las lonchas y terminar colocando por encima las alcaparras, las avellanas tostadas, la rúcula y las lascas de parmesano.