RECETAS

Receta de soufflé de chocolate «Berasategui»

Soufflé de chocolate «Berasategui» de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Soufflé de chocolate «Berasategui» de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

  • 200 g de chocolate con 70% de cacao
  • 200 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 280 g de yema de huevo
  • 60 g de claras de huevo

Preparación

  1. Sacar los huevos de la nevera 3 horas antes.
  2. Montar las yemas con el azúcar, a punto blanqueado, en la batidora a velocidad máxima durante 3 minutos.
  3. Fundir el chocolate picado, mezclado con la mantequilla al baño maría o, bien, en el microondas a mínima potencia, sin que coja mucha temperatura, a unos 40°C aproximadamente.
  4. Lo comprobaremos sumergiendo el dedo: debemos soportarlo como si se tratara del agua del grifo.
  5. Verter el chocolate en hilo fino sobre las yemas y mezclar al mismo tiempo con la lengua en forma envolvente y con cuidado.
  6. Romper las claras con una varilla: justo romper y añadirlas a la mezcla, siempre en forma envolvente y con cuidado.
  7. Llenar los moldes con unos 80 g de masa, con la ayuda de una manga de plástico, y meter en el congelador para que se congele rápidamente.
  8. A la hora de hornearlos, sacarlos 1 hora antes del congelador.
  9. Hornear a 200°C de 7 a 14 minutos, dependiendo del recipiente que hayamos escogido: si es muy fino, 7 minutos, y si es muy grueso, 14 minutos.
  10. Servir junto al helado del sabor escogido.

NOTA. Comprobaremos la densidad del soufflé y la temperatura del interior introduciendo un pincho metálico: al sacarlo, nos aseguraremos de que la masa esté fluida, y si acercamos el pincho a los labios, notaremos que está a unos 50°C más o menos.

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