RECETAS

Receta de tarta de zanahoria con su mermelada

Tarta de zanahoria con su mermelada. /
Tarta de zanahoria con su mermelada.

Ingredientes y elaboración de la receta de tarta de zanahoria de Martín Berasategui

Ingredientes para la tarta

  • 330 ml de aceite de girasol
  • 400 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 260 g de harina tamizada
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de mezcla de clavo, jengibre en polvo y nuez moscada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 360 g de zanahoria cruda rallada
  • 120 g de uvas pasas
  • Mantequilla y harina para untar el molde

Ingredientes para la mermelada

  • 1 kg de zanahorias peladas y lavadas
  • 1 kg de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 300 ml de agua

Preparación

  1. Calentamos el horno a 180°C.
  2. Tener un molde redondo untado de mantequilla y harina.
  3. En un bol batir aceite, azúcar y huevos hasta que se haga una crema ligera.
  4. Mezclar aparte la harina con los demás ingredientes secos.
  5. Juntar las 2 mezclas y añadir la zanahoria y las pasas.
  6. Meter la mezcla en el molde y hornear durante 60-70 minutos.

Para la mermelada

  1. Rallamos la naranja y el limón, con cuidado de no tocar la piel blanca, ya que amargaría la mermelada.
  2. Pasar las zanahorias por un rallador mediano.
  3. Mezclarlas con el azúcar, las cáscaras y el zumo de naranja y el limón.
  4. Introducir en una cazuela de fondo grueso, mojar con el agua y dejar cocer a fuego suave unas 2 horas, desespumando de vez en cuando.
  5. Transcurrido este tiempo, adquirirá una consistencia espesa, que comprobaremos en el revés de una cuchara al echar unas gotas de mermelada.
  6. Nos aseguraremos de que quedan fijas y sin gotear al contacto con esta.
  7. Retirar y repartir en botes.
  8. Conservar en el frigorífico o esterilizar en agua, manteniéndolos después en un lugar al abrigo de la luz y la humedad.