Receta de pulpo a feira de Martín Berasategui
Ingredientes y elaboración de la receta de pulpo a feira de Martín Berasategui
Domingo, 9 de junio 2019
Ingredientes
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1 pulpo de 3 kg.
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4 cebolletas picadas.
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4 dientes de ajo con su piel.
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15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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Pimentón dulce y picante.
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1 chorrazo de vinagre de sidra.
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1 ramillete de perejil.
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6 patatas medianas peladas.
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Sal gruesa.
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Agua.
Preparación
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1
Ponemos agua a hervir en una olla.
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2
Lavar el pulpo en el fregadero con mucha agua, y refregarlo para quitarle el limo o baba.
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3
Sobre la tabla cortar una de las membranas con el fin de que se abra al cocer y no haga piña (lañar).
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4
Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacándolo y metiéndolo (para que no se despelleje).
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5
Retirar la mitad de agua (mantener unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.
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6
Cerrar la tapa y cocer 15-18 minutos a partir de que empiece a hervir.
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7
En una sauté poner la cebolleta picada junto con 3 cucharadas de aceite y la sal.
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8
Sofreírla suavemente.
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9
En un cazo colocar los ajos aplastados más 12 cucharadas de aceite.
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10
Cuando se sofrían los ajos, apartar el cazo del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.
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11
Picar el perejil.
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12
Enfriar la olla bajo el agua.
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13
Abrirla y comprobar la cocción clavando un palillo.
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14
Escurrir el pulpo en un plato.
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15
Verter un poco más de agua a la olla, junto con las patatas.
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16
Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 minutos a fuego medio.
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17
Sobre la cebolla sofrita, agregar el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.
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18
Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en 2 platos chulos.
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19
Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.
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20
En un plato rociar el sofrito y el perejil: es el pulpo a la gallega.
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21
Sobre el otro plato rociar aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y la sal: es el pulpo a feira.
