RECETAS

Receta de pulpo a feira de Martín Berasategui

Pulpo a feira de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Pulpo a feira de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes

- 1 pulpo de 3 kg.

- 4 cebolletas picadas.

- 4 dientes de ajo con su piel.

- 15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Pimentón dulce y picante.

- 1 chorrazo de vinagre de sidra.

- 1 ramillete de perejil.

- 6 patatas medianas peladas.

- Sal gruesa.

- Agua.

Preparación

1 Ponemos agua a hervir en una olla.

2 Lavar el pulpo en el fregadero con mucha agua, y refregarlo para quitarle el limo o baba.

3 Sobre la tabla cortar una de las membranas con el fin de que se abra al cocer y no haga piña (lañar).

4 Asustar el pulpo 3 veces en agua, sacándolo y metiéndolo (para que no se despelleje).

5 Retirar la mitad de agua (mantener unos 4 vasos) y dejarlo caer en el agua.

6 Cerrar la tapa y cocer 15-18 minutos a partir de que empiece a hervir.

7 En una sauté poner la cebolleta picada junto con 3 cucharadas de aceite y la sal.

8 Sofreírla suavemente.

9 En un cazo colocar los ajos aplastados más 12 cucharadas de aceite.

10 Cuando se sofrían los ajos, apartar el cazo del fuego y añadir el pimentón y el vinagre.

11 Picar el perejil.

12 Enfriar la olla bajo el agua.

13 Abrirla y comprobar la cocción clavando un palillo.

14 Escurrir el pulpo en un plato.

15 Verter un poco más de agua a la olla, junto con las patatas.

16 Cerrar de nuevo la olla y cocerlas 8 minutos a fuego medio.

17 Sobre la cebolla sofrita, agregar el aceite sin que caiga el depósito de pimentón.

18 Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en 2 platos chulos.

19 Con unas tijeras cortar los tentáculos en rodajas, sobre las patatas.

20 En un plato rociar el sofrito y el perejil: es el pulpo a la gallega.

21 Sobre el otro plato rociar aceite de oliva, el pimentón dulce y picante y la sal: es el pulpo a feira.