Receta de pasta con almejas de Martín Berasategui

Ingredientes:

• 1 kg de almejas arroceras

• 250 ml de agua

• 200 g de cebolleta picada

• 2 dientes de ajo fileteados

• 700 g de pasta puntalette

• Media cayena fileteada

• 2 cucharillas de café de perejil picado

• 2 cucharillas de café de cebollino picado

• 150 ml de txakoli

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 100 g de tomate frito

• Sal

Elaboración

1. 1

   Hervimos las almejas en 250 ml de agua, y cuando se abran rápidamente las ponemos a escurrir en una bandeja.

2. 2

   Reservar aparte el agua de cocción.

3. 3

   Sudar los 200 g de cebolleta y el ajo con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen durante unos 10 minutos.

4. 4

   Agregar la cayena y, 30 segundos después, añadir los 700 g de puntalette.

5. 5

   Seguir rehogando 3 minutos más.

6. 6

   Agregar el txakoli y dejar reducir.

7. 7

   Verter el agua de la almeja y dejar también reducir casi hasta seco.

8. 8

   Añadir poco a poco agua hirviendo, como si de un risotto se tratara, hasta cocer totalmente la pasta: unos 10 minutos.

9. 9

   Una vez cocida la pasta, se le agrega: el tomate frito y la almeja reservada, el perejil, el cebollino y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

10. 10

    Rectificar la sal.

11. 11

    Mezclar bien todo y servir. Debe quedar meloso.