RECETAS

Receta de ensalada 'Izaro' de Martín Berasategui

Ensalada 'Izaro' de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Ensalada 'Izaro' de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes y elaboración de la receta de ensalada 'Izaro' de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 8 langostinos cocidos
  • 8 huevos de codorniz
  • 150 g de mahonesa
  • 30 g de queso de cabra mantecoso
  • 30 g de kétchup
  • 35 g de pimientos del piquillo
  • 15 g de pepinillos
  • 25 g de alcaparras
  • 15 g de cebollino picado
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 bote de guindillas
  • Mini espinacas
  • Hojas de perifollo

Preparación

  1. Cocemos las patatas en abundante agua con sal.
  2. Comprobar con un palillo que estén en su punto.
  3. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de alto.
  4. Pelar los langostinos.
  5. Atemperar los huevos de codorniz en agua tibia para que estén a temperatura ambiente.
  6. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
  7. Pasar a agua con hielos y, cuando se hallen fríos, pelar y cortar por la mitad.
  8. Picamos en daditos muy pequeños el pimiento del piquillo, los pepinillos y las alcaparras.
  9. Mezclar el queso con la mayonesa y el kétchup.
  10. Agregar el pepinillo, el piquillo, las alcaparras y el cebollino.
  11. Mezclar bien.
  12. Poner a punto de sal y pimienta.
  13. Disponemos en un plato llano las rodajas de patata.
  14. Poner una cucharada de salsa sobre cada una y encima un huevo de codorniz.
  15. Colocar las colas de langostinos al lado de cada patata y decorar con: un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas de bote y unas espinacas salteadas.