Ensalada de langostinos y huevos de codorniz cocidos de Martín Berasategui

Ingredientes

• 2 patatas medianas

• 8 langostinos cocidos

• 8 huevos de codorniz

• 150 g de mahonesa

• 30 g de queso de cabra mantecoso

• 30 g de kétchup

• 35 g de pimientos del piquillo

• 15 g de pepinillos

• 25 g de alcaparras

• 15 g de cebollino picado

• Sal y pimienta negra molida

• 1 bote de guindillas

• Mini espinacas

• Hojas de perifollo

Preparación

1. 1

   Cocemos las patatas en abundante agua con sal.

2. 2

   Comprobar con un palillo que estén en su punto.

3. 3

   Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de alto.

4. 4

   Pelar los langostinos.

5. 5

   Atemperar los huevos de codorniz en agua tibia para que estén a temperatura ambiente.

6. 6

   Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.

7. 7

   Pasar a agua con hielos y, cuando se hallen fríos, pelar y cortar por la mitad.

8. 8

   Picamos en daditos muy pequeños el pimiento del piquillo, los pepinillos y las alcaparras.

9. 9

   Mezclar el queso con la mayonesa y el kétchup.

10. 10

    Agregar el pepinillo, el piquillo, las alcaparras y el cebollino.

11. 11

    Mezclar bien.

12. 12

    Poner a punto de sal y pimienta.

13. 13

    Disponemos en un plato llano las rodajas de patata.

14. 14

    Poner una cucharada de salsa sobre cada una y encima un huevo de codorniz.

15. 15

    Colocar las colas de langostinos al lado de cada patata y decorar con: un poco más de salsa, unas hojas de perifollo, unas guindillas de bote y unas espinacas salteadas.