Receta de paté de bacalao de Martín Berasategui

Ingredientes

• 250 g de bacalao fresco

• 150 g de bacalao ahumado

• 1 cucharada de zumo de limón

• 1 cucharada sopera de perejil picado

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Para la mahonesa de pimentón de la Vera

• 2 yemas de huevo

• 200 ml de aceite de girasol

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• 20 ml de zumo de limón

• 1 pizca de pimentón de la Vera

• Sal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentamos el horno a 130°C.

2. 2

   Exprimir el limón y extraer el zumo, separar la cucharadita para la mahonesa, y reservar el resto.

3. 3

   Picar el perejil finamente.

4. 4

   Cortar el bacalao ahumado en dados de 1 cm x 1 cm.

5. 5

   Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el bacalao fresco con la piel hacia abajo.

6. 6

   Hornear 13 minutos.

7. 7

   Sacar el bacalao del horno, rociarlo con el zumo de limón reservado y dejar enfriar.

8. 8

   Una vez frío, desmenuzar el bacalao guardando el jugo que ha soltado.

9. 9

   Colocar la mahonesa en un bol y agregar: el bacalao ahumado, el bacalao cocido, el jugo reservado y el perejil picado.

10. 10

    Mezclar delicadamente.

11. 11

    Rectificar de sal y pimienta, y servir.

Para la mahonesa de pimentón de la Vera

1. 1

   Mezclamos en un vaso de túrmix la yema, la mostaza, el pimentón y los 20 ml de zumo de limón.

2. 2

   Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa.

3. 3

   Añadir sal y pimienta.

4. 4

   Reservar.