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Paté de bacalao de Martín Berasategui. JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de paté de bacalao de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de paté de bacalao de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de paté de bacalao de Martín Berasategui

Miércoles, 16 de octubre 2019

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Ingredientes

  • 250 g de bacalao fresco

  • 150 g de bacalao ahumado

  • 1 cucharada de zumo de limón

  • 1 cucharada sopera de perejil picado

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Para la mahonesa de pimentón de la Vera

  • 2 yemas de huevo

  • 200 ml de aceite de girasol

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

  • 20 ml de zumo de limón

  • 1 pizca de pimentón de la Vera

  • Sal y pimienta

Preparación

  1. 1

    Precalentamos el horno a 130°C.

  2. 2

    Exprimir el limón y extraer el zumo, separar la cucharadita para la mahonesa, y reservar el resto.

  3. 3

    Picar el perejil finamente.

  4. 4

    Cortar el bacalao ahumado en dados de 1 cm x 1 cm.

  5. 5

    Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el bacalao fresco con la piel hacia abajo.

  6. 6

    Hornear 13 minutos.

  7. 7

    Sacar el bacalao del horno, rociarlo con el zumo de limón reservado y dejar enfriar.

  8. 8

    Una vez frío, desmenuzar el bacalao guardando el jugo que ha soltado.

  9. 9

    Colocar la mahonesa en un bol y agregar: el bacalao ahumado, el bacalao cocido, el jugo reservado y el perejil picado.

  10. 10

    Mezclar delicadamente.

  11. 11

    Rectificar de sal y pimienta, y servir.

Nota: Podemos acompañar el paté con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva

Para la mahonesa de pimentón de la Vera

  1. 1

    Mezclamos en un vaso de túrmix la yema, la mostaza, el pimentón y los 20 ml de zumo de limón.

  2. 2

    Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa.

  3. 3

    Añadir sal y pimienta.

  4. 4

    Reservar.

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