Receta de caviar de berenjena con ajo negro de Martín Berasategui

Ingredientes

• 500 g de berenjena (3 unidades).

• 5 dientes de ajo negro.

• Vinagre de Módena.

• 2 limones.

• Aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

Preparación

1. 1

   Asamos las berenjenas al horno a 160°C, durante 2 horas, con un poco de aceite de oliva.

2. 2

   Deben quedar con un color oscuro y bien tiernas.

3. 3

   Sacarlas del horno y quitarles la pulpa.

4. 4

   Picarla con cuchillo y dejar en un escurridor durante 12 horas.

5. 5

   Rehidratar los ajos con un poco de vinagre de Módena y hacer una pasta.

6. 6

   Pasadas las 12 horas, colocar la pulpa de berenjenas en un bol, y sazonar al gusto con la pasta de ajo negro, el aceite, la sal y la ralladura de limón.