RECETAS

Receta de caviar de berenjena con ajo negro de Martín Berasategui

Caviar de berenjena con ajo negro de Martín Berasategui./ JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Caviar de berenjena con ajo negro de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de caviar de berenjena con ajo negro de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 500 g de berenjena (3 unidades).
  • 5 dientes de ajo negro.
  • Vinagre de Módena.
  • 2 limones.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación

  1. Asamos las berenjenas al horno a 160°C, durante 2 horas, con un poco de aceite de oliva.
  2. Deben quedar con un color oscuro y bien tiernas.
  3. Sacarlas del horno y quitarles la pulpa.
  4. Picarla con cuchillo y dejar en un escurridor durante 12 horas.
  5. Rehidratar los ajos con un poco de vinagre de Módena y hacer una pasta.
  6. Pasadas las 12 horas, colocar la pulpa de berenjenas en un bol, y sazonar al gusto con la pasta de ajo negro, el aceite, la sal y la ralladura de limón.