RECETAS

Receta de calamares fritos en tempura de Martín Berasategui

Calamares en tempura de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Calamares en tempura de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes

Para la tempura de trisol:

  • 160 g de harina floja.
  • 110 g de harina de trisol.
  • 0,5 g de levadura prensada.
  • 125 ml de agua.
  • 125 ml de cerveza.
  • 0,5 g de sal.

Para el calamar:

  • 150 g de calamar limpio.
  • Aceite de oliva.

Preparación

Para la tempura:

  1. Mezclamos las 2 harinas con la levadura e integramos todo bien
  2. Y añadimos el agua, la cerveza y la sal
  3. Dejar fermentar un mínimo de 2 horas

La harina de trisol es una fibra soluble en polvo derivada del trigo, especialmente indicada para la elaboración de pasta de freír y tempuras, dando como resultado una textura supercrujiente.

Para el calamar:

  1. Abrimos el calamar siguiendo la línea de la pluma, lo estiramos en la tabla con la parte del interior hacia arriba y, con la ayuda de papel de cocina, retiramos todos los hilos e impurezas que puedan quedar.
  2. Cortamos el calamar en tiras de 0,5 cm.

Para el acabado:

  1. Calentamos el aceite de oliva a 180°C, bañamos las tiras de calamar en la tempura 1 a 1 y las freímos en el aceite hasta que estén bien crujientes.