Receta de arroz con calamar y azafrán de Martín Berasategui

Ingredientes

• 250 g de arroz

• 400 g de calamar en dados

• 2 cebolletas picadas

• 80 g de tomate en dados

• 1 diente de ajo picado

• 200 g de tomate frito

• 750 ml de caldo de pescado

• 20 pistilos de azafrán

• Aceite de oliva virgen extra

• Perejíl picado

• Sal

Preparación

1. 1

   Limpiamos el calamar, separando el tubo de los tentáculos.

2. 2

   Reservar los tentáculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm.

3. 3

   Calentar el aceite de oliva, junto con el diente de ajo y la cebolleta, en una paellera o cazuela para hacer el arroz.

4. 4

   Sudar sin que coja color durante 7 minutos, y añadir el calamar cortado y los tentáculos también troceados.

5. 5

   Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado.

6. 6

   Introducir el tomate en dados, remover y agregar el arroz.

7. 7

   Sofreír hasta que esté translúcido.

8. 8

   Verter el tomate frito y rehogar 1 minuto más.

9. 9

   Llevar el caldo a ebullición y agregar el azafrán.

10. 10

    Triturar con un túrmix, rectif icar de sal y añadir al arroz junto con el calamar.

11. 11

    Mezclar bien con la ayuda de una espátula para repartir el calor uniformemente.

12. 12

    Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mínimo, sin remover.

13. 13

    Pasado este tiempo: quitar del fuego, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.