Receta de bocata de calamares de Martín Berasategui

Para el pan

• 400 g de harina.

• 230 ml de agua tibia.

• 1 cucharada de aceite de girasol.

• 1 cucharadita de sal.

• 4 g de levadura prensada.

• (1,5 g de la seca).

Para los calamares

• 250 g de calamar fresco.

• 1 limón exprimido.

• 1 cucharadita de sal Harina de fritura.

• Aceite de oliva para freír.

Para la mayonesa de ajo

• 2 huevos.

• 2 dientes de ajo laminados.

• 1 punta de chile.

• 1 limón.

• 100 ml de aceite de girasol.

• 200 ml de aceite de oliva.

• Sal y pimienta.

Para el pan

1. 1

   Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa.

2. 2

   Reposar 5 minutos.

3. 3

   Amasar a intervalos: medio minuto de amasado, 5 minutos de reposo.

4. 4

   Repetir ambos pasos nuevamente, hasta que la masa esté lisa y fina.

5. 5

   Fermentar la masa tapada durante 1 hora y media.

6. 6

   Dividir en 4 bollos de unos 165 g (o 3 bollos de 220 g) y formar.

7. 7

   Fermentar 1 hora más.

8. 8

   Calentar el horno a 250°C.

9. 9

   Dar un corte a lo largo del pan y cocer 20 minutos (con humedad durante 10 minutos, utilizando una bandeja con agua, y en seco el resto, con la bandeja sin agua).

Para los calamares

1. 1

   Cortamos el calamar en tiras finas.

2. 2

   En un bol, mezclar el calamar con limón y sal.

3. 3

   Dejarlo unos minutos macerando.

Para la mayonesa

1. 1

   Introducimos en el microondas 2 minutos los ajos laminados con una pizca de aceite de oliva.

2. 2

   En un bol de batidora colocar: los huevos, los ajos, el chile, el zumo de limón, el aceite de girasol y la salpimienta.

3. 3

   Meterlo en el túrmix y accionar, ligar la base e ir añadiendo el aceite de oliva.

4. 4

   Refrigerar.

5. 5

   Escurrir los calamares sobre papel absorbente y secarlos.

6. 6

   Enharinar los calamares y freírlos en aceite muy caliente.

7. 7

   Abrir los bollos, rellenarlos de calamares y agregar la mahonesa.

8. 8

   Listo.