RECETAS

Receta de crema de hongos y patata de Martín Berasategui

Crema de hongos y patata de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Crema de hongos y patata de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de crema de hongos y patata de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 160 g de puerro.
  • 400 g de hongos.
  • 200 g de patata pelada y cascada.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 400 ml de nata.
  • 20 ml de aceite.
  • Sal y pimienta.

Además

    Preparación

    1. Picar el puerro y rehogarlo en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal durante 4 minutos.
    2. Agregar los hongos y seguir rehogando otros 6 minutos.
    3. Añadir la patata y rehogar 2 minutos más.
    4. Verter el caldo caliente y dejar cocer el conjunto durante 12-15 minutos a fuego lento.
    5. Añadir la nata y seguir cociendo hasta que rompa el hervor.
    6. Retirar del fuego y triturar hasta que quede una mezcla totalmente homogénea.
    7. Pasar la sopa por un colador fino y poner a punto de sal y pimienta.
    8. Servir la sopa acompañada de los dados de queso de Burgos y las almendras, y decorar con las hojas de cilantro.