Receta de crema de calabaza de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 kg de pulpa de calabaza pelada

• 1 litro de caldo de carne

• 6 g de azúcar

• La cáscara de 1/4 de naranja

• 300 ml de nata líquida

• 100 g de mantequilla

• Sal y pimienta

Elaboración

1. 1

   Cortamos la calabaza en cuadrados de 2 cm x 2 cm.

2. 2

   En una cacerola echar el caldo, los dados de calabaza, el azúcar y la cáscara.

3. 3

   Hervir y, nada más arrancar el hervor: bajar el fuego al mínimo, cubrir y cocer durante 25 minutos.

4. 4

   Retirar la cáscara de naranja y triturar con el túrmix.

5. 5

   Colar, añadir la nata y volver a pasar el túrmix mientras agregamos la mantequilla.

6. 6

   Comprobar el sazonamiento, utilizar de nuevo el túrmix, y listo.