RECETAS

Receta de sopa de jamón y queso de Martín Berasategui

Sopa de jamón y queso de Martín Berasategui. /JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Sopa de jamón y queso de Martín Berasategui. / JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO

Ingredientes y elaboración de la receta de sopa de jamón y queso de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cebolleta pequeña picada.
  • 1 pizca de mantequilla.
  • 400 g de jamón cocido en dados.
  • 150 g de quesitos en porciones.
  • 20 g de pan.
  • 700 ml de leche.
  • 375 ml de nata.
  • 375 ml de agua.
  • 1 chorrete de aceite de oliva (para sofreír).
  • 1 cucharada de aceite de oliva (para triturar).
  • Lonchas de jamón ibérico Grissinis (palillos de pan o flautas.)
  • Hojas de perifollo.
  • 1 pizca de sal.

Preparación

  1. En una olla, con mantequilla y aceite de oliva, sofreímos el ajo junto con la cebolleta y una pizca de sal.
  2. Añadir el jamón y el pan, y seguir sofriendo unos minutos más.
  3. Verter la nata, el agua y la leche, y llevar a ebullición.
  4. Hervir todo durante 7-8 minutos.
  5. Transcurrido este tiempo, agregar los quesitos en porciones, triturar con un vaso americano y pasar por un colador fino.
  6. Rectificar la sazón, añadir un hilo de aceite de oliva, y listo.

*Acompañar la sopa con unas flautas o grissinis y unas lonchas finas de jamón ibérico, y decorar con unas hojas de perifollo.